05-11-2022
El consorcio liderado por Ausolan, BCC Innovation, Centro Tecnológico especializado en Gastronomía de Basque Culinary Center, Insekt Label Biotech y el centro tecnológico Leartiker han puesto en marcha el proyecto ‘Inseknior’, cuyo objetivo es desarrollar ingredientes alimentarios sostenibles derivados de los insectos.
El proyecto busca incrementar la presencia de nuevas fuentes de proteínas, a base de insectos, para desarrollar una nueva gama de productos dirigidos a la tercera edad. El objetivo del proyecto es lanzar la primera harina de insectos que cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria marcada por la EFSA y la Comisión Europea, así como promocionar y poner en conocimiento la calidad alimentaria de los productos insectícolas.
La apuesta por estas soluciones permite reducir el impacto medioambiental de los productos finales gracias al uso de una materia prima versátil, local y sostenible como las harinas de insecto.
Hola, soy Tenebrio Molitor
‘Inseknior’ busca estudiar fuentes alternativas y sostenibles de proteína alimentaria empleando insectos, en concreto la especie Tenebrio Molitor, para personas de la tercera edad; con el objetivo de desarrollar una nueva gama de productos que tenga en cuenta sus necesidades nutricionales. Y es que los insectos, para la alimentación humana, se posicionan como una fuente sostenible de proteínas y grasas de calidad.
El Tenebrio Molitor, escarabajo o gusano de la harina, cuenta con la autorización de la Unión Europea para su consumo desde principios de 2021 y “su uso en la cadena agroalimentaria juega un papel clave ya que es respetuoso con el medio ambiente, necesario en la transición ecológica y nos permite elaborar alimentos semisólidos ricos en proteínas y minerales adaptados a la población senior”, señala Amaia Agirre, responsable del departamento de I+D de Ausolan.
Del consorcio de empresas responsable de la ejecución del proyecto: