Alimentación, educación y referentes: la mirada de Acellec en la zona de colectividades de A+H

Miércoles, 04 de marzo 2026

Acellec estará presente en los espacios ‘Restauración Colectiva: Meeting Point’ y el ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’, que se celebran en el marco de Alimentaria + Hostelco, para aportar una visión especializada sobre la restauración educativa. Lo hará a través de una demostración culinaria y la coordinación de dos mesas de debate centradas en la calidad del servicio, la educación y la soberanía alimentaria.

La alimentación es uno de los actos más cotidianos que compartimos como sociedad. Comemos cada día, varias veces, y lo hacemos en espacios que van mucho más allá de la simple satisfacción de una necesidad biológica. En el ámbito educativo, el momento de la comida se convierte en una experiencia formativa de primer orden. Por ello, desde Acellec (Associació Catalana d'Empreses del Lleure, l'Educació i la Cultura) defendemos que la restauración educativa forma parte del proyecto pedagógico y debe ser reconocida como tal.

Los comedores escolares y el tiempo de mediodía no son una franja residual dentro de la jornada, sino un espacio con dinámica propia. Cada día, miles de niños y niñas conviven, comparten mesa, aprenden normas, descubren sabores y consolidan hábitos. En este contexto, los equipos de monitorización y de cocina asumen un claro rol educativo: son referentes adultos que modelan actitudes hacia la alimentación, el respeto por la comida, la relación con el grupo y la gestión del tiempo. Lo que ocurre en ese espacio influye en la manera en que los niños y niñas entienden la comida, la salud y la convivencia.

Hablar de restauración educativa implica integrar varios planos: el nutricional, el organizativo y el pedagógico. Es necesario garantizar menús equilibrados, seguros y adaptados a las necesidades alimentarias. Al mismo tiempo, el servicio debe ser viable y eficiente. Y, finalmente, todo ello debe responder a una mirada educativa coherente con el centro. Cuando estos tres elementos se alinean, el comedor se convierte en una extensión natural del proyecto escolar.

En el caso de las colonias, la experiencia alimentaria adopta una dimensión distinta pero igualmente relevante. Las estancias son puntuales, pero tienen una intensidad emocional y relacional muy elevada. Las comidas se viven en un entorno de distensión y ocio, fuera de la rutina habitual. Este cambio de contexto favorece la autonomía, el descubrimiento de nuevos alimentos, la participación en tareas colectivas y la construcción de recuerdos compartidos. El equipo educativo y de cocina se convierte en referente en un marco que combina convivencia, naturaleza y experiencia comunitaria.

Desde Acellec, que representamos a más de 125 micro, pequeñas y medianas empresas de los sectores educativo, de colonias y de cultura de proximidad, trabajamos para reforzar esta visión. Las empresas asociadas gestionan comedores escolares y tiempo de mediodía, organizan actividades extraescolares y campamentos de verano, impulsan proyectos de colonias y desarrollan iniciativas culturales arraigadas en el territorio. En todos estos ámbitos, la alimentación ocupa un lugar central cuando hablamos de salud, sostenibilidad y coherencia con el modelo educativo.

El debate actual sobre la calidad de la comida, el origen de los productos, la sostenibilidad ambiental o la cultura alimentaria no puede quedar desvinculado de los espacios donde niños y jóvenes comen cada día. La restauración colectiva educativa tiene capacidad de incidencia real en los hábitos y en la conciencia alimentaria de las nuevas generaciones. Por ello, se requiere profesionalización, criterio técnico y reconocimiento institucional.

Demostración culinaria y debate sobre calidad del servicio, educación y soberanía alimentaria

La presencia de Acellec en Alimentaria – Hostelco (en el espacio ‘Restauración Colectiva: meeting point’) responde a esta voluntad de visibilizar el sector y de generar espacios de reflexión compartida. En el marco de la programación específica de restauración educativa, prevista para el miércoles 25 de marzo por la tarde, queremos mostrar de manera práctica y dialogada cómo se concreta este modelo.

La tarde comenzará con una muestra de restauración educativa en formato de cocina en directo, pensada para evidenciar que es posible combinar calidad nutricional, sostenibilidad y viabilidad operativa en comedores escolares, colonias y actividades de ocio. Posteriormente, una mesa dedicada a las herramientas para la calidad alimentaria abordará el desarrollo normativo, el modelo catalán de revisión de menús y el papel de los dietistas-nutricionistas en la garantía de criterios técnicos sólidos. Finalmente, un espacio de debate centrado en comedores y colonias como ámbitos de educación para la soberanía alimentaria permitirá conectar políticas públicas, sector agroalimentario, mundo educativo y territorio.

Queremos poner en valor el papel de las empresas que hacen posible una restauración educativa de calidad y reivindicar la importancia de los equipos humanos que trabajan en ella. Sin el compromiso diario de los equipos de cocina, monitorización y coordinación, este modelo no sería posible.

Entendemos la alimentación como un eje educativo, social y territorial. Cada comida en el comedor escolar y cada alimento en una casa de colonias son oportunidades para educar en salud, en respeto y en convivencia. Reconocer esta función es un paso imprescindible para consolidar un modelo que sitúe el bienestar de la infancia en el centro y que refuerce el papel transformador de la restauración educativa.

En Alimentaria + Hostelco queremos contribuir a esta conversación, compartir experiencias y avanzar hacia un sector más fuerte, más profesional y más reconocido.

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