Albi sorprende con sus texturizados en la jornada ‘Disfagia chef’, del Hospital de Parapléjicos de Toledo

Lunes, 27 de octubre 2025

La segunda jornada ‘Disfagia chef’, celebrada en el Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo el pasado 17 de octubre, destacó la importancia de la alimentación adaptada para personas con disfagia. Albi intervino en la jornada presentando una innovadora propuesta, una pizza texturizada que se podía coger con la mano, así como con otros platos más tradicionales como unos huevos fritos con patatas. El evento destacó el papel de la nutrición adaptada en la calidad de vida de los pacientes.

El evento fue organizado por la Universidad de Castilla-La Mancha, la Fundación Carlos Maldonado y el Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo como iniciativa que unía salud, gastronomía y sensibilidad para visibilizar la importancia de la alimentación adaptada a personas con disfagia.

La disfagia –dificultad para tragar alimentos o líquidos– afecta a tres millones de personas en España, especialmente mayores, pacientes neurológicos o con daño medular. Más allá de una necesidad clínica, la dieta texturizada es también una forma de dignificar la alimentación: no se trata solo de comer, sino de volver a disfrutar.

Durante la jornada, profesionales de la salud, nutricionistas, logopedas y chefs, como Carlos Maldonado, estrella Michelin por su restaurante ‘Raíces’, en Talavera de la Reina, compartieron sus conocimientos y elaboraron platos adaptados que, a pesar de estar triturados o gelificados, conservan el sabor, el aroma y la presentación de la alta cocina.

Una cocina que se adapta sin renunciar al placer

El evento combinó demostraciones en vivo con degustaciones de platos texturizados y talleres formativos. El objetivo: romper con la idea de que una dieta adaptada tiene que ser aburrida o monótona.

Se presentaron técnicas culinarias innovadoras que permiten mantener la identidad del plato (como una lasaña, un arroz o un postre tradicional), pero adaptado en textura para que sea seguro de consumir por personas con disfagia.

El resultado: propuestas visualmente atractivas, sabrosas y seguras, elaboradas con respeto y creatividad. La propuesta de Albi Restauración era una pizza texturizada que permitía cogerla con la mano, así como platos más tradicionales como unos huevos fritos con patatas.

“La disfagia está fundamentalmente asociada a personas mayores, y eso no es así. Tenemos que romper las barreras para llegar a lineales de supermercados, a restaurantes y al día a día de las personas con disfagia” afirma Manuel Quintero, Chef Ejecutivo de Albi.

Compromiso, ciencia y emoción

‘Disfagia Chef’ es más que un evento gastronómico. Es un espacio de encuentro entre familias, pacientes, cuidadores y profesionales que entienden que comer es también una forma de cuidar y acompañar.

Desde Albi, María González, responsable de Nutrición presentó una propuesta gastronómica adaptada a distintos puntos de la escala IDSSI y comentó que “en España hay en torno a 3 millones de persona diagnosticadas con disfagia, que requieren de una dieta adaptada a sus necesidades y nos solo basada en purés. Es fundamental desarrollar dietas texturizadas que garanticen una alimentación saludable e inclusiva”.

Con esta segunda edición, el Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo, la Fundación Carlos Maldonado y la Universidad de Castilla La Mancha reafirman su compromiso con una atención integral, en la que la nutrición adaptada ocupa un lugar central en la recuperación, el bienestar y la autoestima de los pacientes.

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