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12-06-2024

El desafío de las colectividades: entre la calidad y la sostenibilidad económica

La restauración colectiva en España afronta un desafío: ofrecer una alimentación de calidad a precios asequibles y sostenibles. A pesar de su importancia para millones de comensales diarios, numerosas empresas han tenido que cerrar en los últimos años debido a los altos costes de operación y los bajos precios cobrados por menú. Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman, reflexiona en este artículo sobre la tensión entre la necesidad de calidad y la sostenibilidad económica.

12-06-2024

Desentrañando las alergias a las frutas: tolerancia alimentaria y nivel de IgE

Las alergias a frutas como la manzana y el melocotón son comunes pero todavía hay malentendidos al respecto de su manejo. Se suele decir que pelar estas frutas las hace más seguras ante las alergias, ignorando el papel crucial que juega el nivel de la inmunoglobulina E (IgE) en la reactividad alérgica. Xabier Munioitz, experto en alergias alimentarias, explica cómo el IgE determina la tolerancia a las frutas y recomienda una gestión personalizada para minimizar reacciones adversas.

14-05-2024

Nueva guía para reducir el despilfarro alimentario en comedores escolares

Esta nueva guía permite identificar las necesidades para lograr la reducción de desperdicio, desde la planificación de menús hasta la sensibilización de la comunidad escolar, pasando por la gestión eficiente de los excedentes alimentarios. La propuesta diferencial de esta guía es que facilita a los profesionales ir paso a paso a través de diferentes plantillas, para hacer un análisis de la situación, una autoevaluación y, con estos datos, elaborar un plan de acción para reducir el desperdicio.

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