Según la patronal Food Service España el sector afronta con normalidad la aplicación del Real Decreto 315/2025, que fomenta una alimentación saludable y sostenible en comedores escolares. Subrayan que las empresas ya aplicaban las medidas que aparecen en el RD y que este reconoce el trabajo de unos asociados que sirven más de 1,5 millones de menús diarios. Destacan que el sector muestra su compromiso con la salud infantil, la sostenibilidad y la colaboración con las administraciones públicas.

Hay momentos en los que un sector deja de mirarse de reojo y empieza, de verdad, a reconocerse. A escucharse. A construir en común. Lo vivido estos días en el Restauración Colectiva: meeting point y el ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ ha sido, precisamente, eso: la confirmación de que algo importante está pasando.

De manera recurrente nos encontramos con noticias sobre la aparición de gusanos, larvas y/u otro tipo de insectos o ‘bichitos’ similares en los servicios de restauración colectiva. Partiendo de que el ‘riesgo cero’ no existe y de que es un problema terriblemente difícil de controlar, Iván Ludeña, experto en seguridad alimentaria y control de plagas, nos da en este artículo una serie de pautas para minimizar el riesgo.