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Nutrición   Comedores escolares  

Prevenir la obesidad infantil desde los comedores escolares: claves para una infancia saludable

Martes, 01 de julio 2025
La calidad de los menús escolares es clave para el desarrollo y bienestar infantil; sin embargo, persisten errores como el exceso de ultraprocesados, fritos o la falta de variedad, que afectan a la salud y el rendimiento académico. Noelia Llera, especializada en neuronutrición y directora de Marketing de Albi Restauración, describe en este artículo cómo mejorar los menús escolares a través de supervisión nutricional, formación del personal de cocina y educación nutricional para prevenir la obesidad.

 

Higiene e inocuidad alimentaria  

Acrilamida: reglamento, riesgos y recomendaciones para reducirla al cocinar las recurrentes patatas fritas

Lunes, 30 de junio 2025
En 2002 se evidenció por primera vez la formación no intencionada de concentraciones relativamente elevadas de acrilamida en la transformación de algunos productos sometidos a altas temperaturas, y desde entonces se está trabajando para gestionar medidas que consigan reducir sus niveles. Aquí os dejamos información sobre la acrilamida, su normativa, y algunos consejos de cocinado de las patatas fritas, uno de los alimentos que más contribuye a la exposición a esta sustancia.

 

Sociosanitario   Opinión  

Nuevo RD para regular la comida en residencias: primero, preguntemos a quienes la comen

Miércoles, 25 de junio 2025
El Gobierno prepara el decreto para regular la calidad de la comida en residencias y hospitales y ha abierto un periodo de consulta pública para recoger opiniones de ciudadanos y profesionales. Josep de Martí, director del portal Inforesidencias, se hace eco de un sector que reclama diálogo y consenso para garantizar que la normativa sea viable y tenga en cuenta tanto la salud como las preferencias de los residentes.

 

Tecnología y equipamiento  

La importancia del dimensionamiento de los equipos de cocina para la sostenibilidad del negocio

Miércoles, 25 de junio 2025
La optimización de la cocina, con un correcto dimensionamiento de la maquinaria, es clave para la eficiencia y rentabilidad en restauración colectiva. Una adaptación a las necesidades reales evita problemas como sobrecarga del personal, gasto energético excesivo o inversiones innecesarias. Un análisis preciso garantiza productividad, seguridad y sostenibilidad, especialmente en procesos críticos como la línea fría. Lo explica Miguel Cosano, de IHS Tecnológicos.

 

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