La restauración en ruta alcanzó una facturación de 1.790 millones de euros en 2025, un 6,2% más que el año anterior. El crecimiento estuvo impulsado por el aumento del tráfico de viajeros y del gasto privado, aunque con una expansión más moderada. Aeropuertos y áreas de servicio concentraron casi el 90% del mercado. El sector suma cerca de 4.300 establecimientos y mantiene un elevado grado de concentración entre los principales operadores.

Las colectividades buscan nuevos modelos para atender de forma rentable a empresas de menos de 200 empleados, un segmento para el que no siempre salen las cuentas. Carmen Velasco, responsable de Marketing de Columat, propone la implantación de taquillas inteligentes con control de temperatura y sistemas de reposición bajo demanda. Así se reducen los costes de personal y el desperdicio alimentario y se puede servir a un amplio mercado potencial sin necesidad de instalar cocinas.

Los comedores escolares vuelven estos días a ponerse en marcha y lo hacen bajo las nuevas exigencias del Real Decreto 315/2025. La norma ya está en vigor y marca qué deben ofrecer los menús escolares, pero cuando miles de cocinas retoman su actividad comienza también el verdadero reto: convertir esas exigencias en platos que lleguen cada día a la mesa de los niños. Porque, como plantea Juan R. Sánchez-Harguindey en este artículo, el decreto regula el qué, pero no el cómo.