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La importancia de los contenedores isotérmicos

16-07-2014
En pocos días reabren los colegios y con ellos la actividad principal de algunas cocinas. ¿Tenéis ya en orden y a punto todos los equipamientos para el transporte de los menús? Nuestro colaborador Rafael Lázaro nos recuerda las características básicas de los contenedores isotérmicos y cuáles son los equipos específicos para cocinas centrales.

Los abatidores de temperatura

03-03-2014
Uno de los elementos clave de la gama de frío son los abatidores de temperatura, indispensables en las cocinas de colectividades y restaurantes. Los abatidores han sido diseñados para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos, impidiendo así que las bacterias se multipliquen y estropeen la comida.

Gastronorm: importancia e implantación

16-10-2013
El término Gastronorm hace referencia a un recipiente con formato de medida estandarizada, adaptado a los equipamientos que se utilizan e intervienen en una cocina industrial. Nació en 1964, promovido por las asociaciones suizas de hostelería, hoteles y fabricantes de cocinas industriales. Rafael Lázaro (Degerman) nos refresca en este artículo para qué sirven y cuáles son las ventajas de las Gastronorm.

Anta organiza la I Convención de cocinas centrales

17-06-2014
El próximo día 2 de octubre está previsto que se celebre en Ifema la I Convención de cocinas centrales, un evento organizado por Anta y patrocinado por Horeq; se trata del primer foro profesional dedicado a analizar y dar luz a la función comercial, económica y social de las cocinas centrales que operan en España.

Fallados los premios Innovanta y Excel 45

03-09-2014
Anta ha hecho pública esta semana la lista de empresas galardonadas con sus premios. Los ganadores del Excel 45 han sido Cook & Events, Enasui, Hospital Carlos Haya y Mediterránea; y los de Innovanta, Arcasa Apetito, Bo i Sa, Comer Bien, Doña Pepa y Sancyd. Los premios serán entregados en el marco de la ‘I Convención de cocinas centrales’.

La correcta limpieza: el ‘Círculo de Sinner’

21-05-2014
Para el profesional de la hostelería, la maquinaria de lavado de vajilla es una parte fundamental en la instalación de la cocina industrial. Lo que muchos profesionales desconocen es el sistema o las técnicas que siguen este tipo de máquinas para su correcto funcionamiento.



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