La residencia universitaria Odalys Cartuja Sevilla se ha convertido, de la mano de Serunion, en la primera y única residencia universitaria en España, con el sello ‘Restaurante sostenible’, de Aenor. La certificación reconoce los compromisos en la implementación de prácticas sostenibles en todas las operaciones alimentarias.

Erlenbacher propone tarta veraniegas, afrutadas y prácticas en su preparación: ‘Creación vegana de limón’, crema de limón sobre muffin; ‘Plancha de queso fresco y nata con frambuesas’, contraste de sabores frutales; y la ‘Tarta multifruta’, estreno de este verano. Todas especialidades certificadas según la norma de Alimentación Sostenible ZNU.

El huevo es un alimento de gran valor nutritivo y enorme interés culinario, no solo por la enorme variedad de platos en los que puede intervenir como ingrediente, sino por las diferentes propiedades tecnológicas que aporta en la cocina. En la restauración colectiva el huevo es empleado en muchos casos en forma de ovoproductos, lo que implica gran facilidad de manejo, máximo aprovechamiento en el almacenamiento y garantía sanitaria.

Iván Saura es gerente de La Hostelera, una firma que suministra maquinaria, menaje, consumibles, utensilios y accesorios al sector. Hoy nos manda este artículo, más bien una reflexión en voz alta sobre la velocidad a la que va cambiando el mundo gracias a las tecnologías, a la inteligencia artificial y a la hiperpersonalización.