La verdad sobre las grasas: función y tipos

28-03-2017
Las grasas son importantes para el correcto funcionamiento del cuerpo pero no podemos olvidar que una ingesta excesiva de grasas o el consumo de un tipo de grasa erróneo puede dañar la salud. Ángel Caracuel, colaborador habitual de nuestra revista, nos recuerda en este artículo qué son las grasas, para qué sirven, para qué se utilizan y qué tipos debemos distinguir.

XX Jornadas nacionales de nutrición práctica

05-04-2017
Las XX Jornadas nacionales de nutrición práctica han arrancado un año más reuniendo a médicos, enfermeros, farmacéuticos y dietistas-nutricionistas, entre otros profesionales de la salud. Durante el primero de los dos días que dura este encuentro científico (5 y 6 de abril), se trataron temas de relevancia como las enfermedades cardiovasculares, la intolerancia al gluten y la obesidad.

Intolerancia alimentaria a la histamina, en los comedores escolares

13-12-2016
Más allá de los 14 alérgenos recogidos en el Reglamento (UE) n° 1169/2011, existen otros alimentos que provocan alergias o intolerancias y que muchas veces son ‘terreno’ desconocido por parte de los manipuladores. El Déficit de DAO, por ejemplo, es una alteración en el metabolismo provocado por la histamina y que cada vez es más frecuente en los comedores escolares.

La conservación de los alimentos: nitratos y nitritos en los ‘curados’

05-04-2017
Los nitratos y nitritos son aditivos imprescindibles para garantizar la seguridad de los alimentos curados que no va a someterse a tratamientos térmicos de descontaminación; son necesarios para impedir la proliferación de la bacteria causante del botulismo. El problema es que pueden dar lugar a la formación de nitrosaminas, comprobados agentes relacionados con el cáncer. La clave: disfrutar de los productos curados, con la seguridad que aportan los nitritos… ¡pero sin abusar!

LAS RECETAS PARA MAYORES DE BEL FOODSERVICE

‘Arroz cremoso de verduras con crema de queso La Vaca que ríe Fórmula Plus

21-03-2017
El arroz es un cereal que se caracteriza por tener un alto contenido en hidratos de carbono de lenta absorción, y un contenido proteico pobre en ciertos aminoácidos esenciales como la lisina (Lys). Este aminoácido se encuentra involucrado en el metabolismo energético y en la respuesta defensiva a infecciones, funciones a las que se debe prestar una especial atención durante la tercera edad.

La carne de conejo: saludable y muy versátil para cocinar

22-03-2017
Al hablar de carnes magras y carnes blancas se tiende a olvidar la carne de conejo siendo una de las carnes magras por excelencia y con menor contenido calórico, tan solo 131 kcal/100 g. Además, es fuente de proteínas y un gran aliado para cubrir las necesidades diarias de algunos nutrientes esenciales. La carne de conejo se puede incluir en la alimentación variada en todas las edades y situaciones fisiológicas.



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