En cuatro años hemos duplicado el gasto anual per cápita en productos ecológicos y ya estamos entre los diez primeros, en la lista de países más consumidores de este tipo de alimentación. El perfil del consumidor ha evolucionado ampliándose las horquillas de edad y el desarrollo de políticas municipales y autonómicas en favor de la alimentación ‘bio’ está acercando este mercado a las las colectividades, aunque sus compras no representan más que una cuota de entre el 2% y 3% de las ventas totales.

El sistema de autocontrol APPCC sirve para maximizar la seguridad y calidad de los alimentos y evitar que los no inocuos, lleguen a nuestros comensales con los consecuentes efectos sobre su salud; pero… ¿tenemos claro cómo se aplica el sistema? ¡Comprueba tus conocimientos con este sencillo test!

La tercera edición de HIP – Horeca Professional Expo está a punto de abrir sus puertas en Madrid. Además de la zona expositiva, en este salón cobran gran importancia las actividades paralelas, entre ellas y fundamentalmente el Hospitality 4.0 congress. Entre su amplia programación os recordamos nuestra participación en el Perfect restaurant project, el lunes 18; y el summit de colectividades previsto para el día 20 por la tarde.

Fedepesca ha puesto en marcha el proyecto ‘Fish 4 kids’ para el impulso del conocimiento del sector pesquero en los colegios y bajo el lema ‘Comer pescado es sano, sostenible y saludable’. El objetivo es concienciar a las futuras generaciones de la importancia de la protección y recuperación de la biodiversidad marina; todo ello sin dejar de comer pescado, dando unas pautas de cómo se debe consumir este producto, y explicando el marco de control pesquero y protección del medio ambiente europeo.

El Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (Codinucova) ha lanzado una campaña de comunicación (#Construimossalud) que busca dar a conocer los distintos ámbitos de actuación en los que trabaja el dietista-nutricionista, y revalorizar su figura como profesional sanitario especializado en nutrición humana y dietética. Esta semana las comunicaciones se centran en el papel del D-N en el ámbito de la restauración colectiva.

Hace casi dos semanas que, desde nuestra nueva línea RCBooks, lanzamos ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’; un manual escrito por Félix Martín, en el que se desgranan los errores que nunca se deben cometer en una cocina profesional para garantizar al máximo la inocuidad de los alimentos y, por tanto, la salud de los comensales. Han sido diversos los medios profesionales que se han hecho eco del lanzamiento. A continuación reproducimos literalmente el escrito de José M. Capitán, publicado en su blog ‘Tres manzanas para ti’, opinión que agradecemos enormemente.