La facturación de la industria española de equipamiento para hostelería experimentó un crecimiento del 14% en 2022, superando los 2.059 millones de euros según el estudio económico de Felac. Las exportaciones fueron el principal impulsor, aumentando un 31%, mientras que las ventas nacionales crecieron un 1%. Las ventas al exterior representaron el 51% del total de la facturación. Las previsiones para 2023 y 2024 sugieren un mantenimiento o ligero aumento en la facturación.

Me gusta la Navidad, es un tiempo de reflexión y de nuevos propósitos desde lo mejor de cada uno. Nos damos cuenta de cómo los seres humanos gastamos toneladas de energía en conflictos y desavenencias; muy inteligentes para algunas cosas pero para otras… Un artículo de Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman.

El Servicio de Alimentación del Hospital Universitario San Pedro de Logroño ha adaptado e incluido los texturizados en el proceso de cadena fría del hospital. Ruth López de Dicastillo, bromatóloga de dicho centro, nos explica en este artículo cómo se ha llevado a cabo el proyecto; un trabajo que ganó el primer premio de las comunicaciones libres presentadas en el último ‘Congreso nacional de hostelería hospitalaria’, recientemente celebrado en Santiago de Compostela.

Tomar doce uvas al son de las campanadas conduce a un año de buena suerte y prosperidad; una tradición que puede suponer problemas de atragantamiento, más en personas que padecen problemas de deglución o disfagia. La adaptación de las 12 uvas de Nochevieja con textura de miel, pudin o trozos digeribles, ayudará una celebración inclusiva y segura para todos.

Recuperamos el monográfico sobre la disfagia que publicamos en 2021; una newsletter especial de noticias y artículos de fondo, dedicada en exclusiva a la alimentación de personas que sufren esta patología (desde el punto de vista del cocinero, el bienestar del paciente, la seguridad alimentaria, el equipamiento, la quinta gama, alimentación básica adaptada, formación…).

Recurrentemente, y con gobiernos de todo signo, planea sobre el sector de la hostelería y la restauración un aumento del IVA. Ha pasado en España y está pasando en muchos países europeos. En Gran Bretaña y Francia se piden bajadas a las que los gobiernos se comprometieron y no llegan… en Alemania están en plena negociación para que el tripartito presidido por Olaf Scholz desista de incrementar al 19% el IVA, cuando la promesa era de mantener el 7%.