Con motivo del Día Mundial de los Océanos (8 de junio), Mensa Cívica ha organizado un webinar bajo el título ‘El pescado fresco en la alimentación hospitalaria’; una sesión que pretende debatir y reflexionar sobre la introducción de este producto en los menús hospitalarios y para la que se contará con la presencia de expertos del sector de la pesca, la restauración colectiva hospitalaria y proveedores.

La norma UNE-ISO 37301 establece los requisitos para implantar un sistema de gestión y certificable, de compliance transversal en organizaciones de todos los sectores y tamaños. Ha sido aprobada por cerca de 60 países del mundo y cuenta con una versión oficial ISO en español, en la que han trabajado doce países de habla hispana.

La enfermedad celiaca es una enfermedad crónica y se produce cuando el sistema inmunitario no tolera la proteína del gluten. La única solución para tratarla es excluir de la alimentación todos los alimentos que la contengan, de por vida. Un reto importante para las colectividades, que requieren de profesionales cualificados para una correcta adecuación y planificación de los menús.

Durante los años 2019 y 2020, la Aoecs (Association of European Coeliac Societies) distribuyó una encuesta entre todas sus asociaciones miembro para conocer la situación que viven los escolares que conviven con la enfermedad celiaca en las escuelas y las guarderías en los distintos países de Europa (más EEUU). A principios de año, la Face (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), publicó algunas de las conclusiones.

El porcentaje de niños celiacos cayó un 2% en el curso 2019-2020, y encadena tres años de reducción progresiva según los datos del ‘II Observatorio de comedores escolares’ de Mediterránea. En el acumulado de los tres últimos años, el porcentaje de alumnos con celiaquía ha descendido hasta un 7,7%. Recordemos que, aunque no es ésta la intolerancia alimentaria que más perjudica a los alumnos, sí es una de las que más condiciona el diseño de los menús.

La facturación procedente de la prestación de servicios de outsourcing de procesos de negocio (BPO) experimentó en 2020 un crecimiento del 5%, situándose en 2.200 millones de euros, lo que supone que prácticamente ha duplicado su valor en diez años. Las compañías de consultoría y servicios tecnológicos reunieron el 56% del mercado.