El Hospital Universitario Lucus Augusti (HULA) de Lugo, se ha convertido en el primer hospital público de España en recibir la certificación 'Desperdicio alimentario cero' otorgada por AENOR, un reconocimiento que destaca su compromiso con la sostenibilidad, la eficiencia y la gestión responsable de los recursos.

La preparación de alimentos para personas con disfagia orofaríngea requiere precisión técnica y control de texturas para evitar atragantamientos y neumonías por aspiración. Estos requerimientos técnicos van de la mano del aspecto humano, de reconocer la alimentación como esencial para el paciente. Son reflexiones de la doctora Marisa García, directora de investigación en el Área de Disfagia de Cresca-UPC, que explica la necesidad de aplicar un enfoque científico y estandarizado.

Un estudio de la Clínica Universidad de Navarra evaluó si sus purés para disfagia cumplían el nivel 4 del método IDDSI, estándar internacional que clasifica alimentos por textura y viscosidad para garantizar una deglución segura. Se analizaron 24 preparaciones con pruebas de flujo, tenedor y cuchara, y los resultados mostraron que la verificación sistemática mejora la seguridad, el valor nutricional y la atención a pacientes con disfagia.

Desde que publicamos nuestro último artículo recopilatorio con recursos para saber más sobre la disfagia y dietas de textura modificada (DTM), la novedad más relevante es la disponibilidad y armonización en español del estándar internacional IDDSI (v.2.0), con sus descriptores y métodos de prueba traducidos y actualizados. Todavía no existe una renovación masiva y homogénea de guías que reemplacen por completo los marcos previos, así que actualmente conviven las guías publicadas los últimos años, con los nuevos recursos IDDSI.

Con la participación de más de 150 asistentes españoles e internacionales, entre presenciales y en línea, el primer congreso ‘Comer con disfagia’ puso de manifiesto el creciente interés y la necesidad urgente de avances rigurosos para lograr una alimentación adaptada y segura. A lo largo de las dos jornadas se hizo evidente una idea cada vez más clara: garantizar dietas seguras requiere colaboración, rigor y una mirada profundamente interdisciplinar.