Entre los días 7 y 9 de marzo, Ifema Madrid ha acogido la cuarta edición de la feria HIP – Horeca Professional Expo 2022; en ella se han presentado durante tres días las últimas soluciones, tecnologías y nuevos conceptos de negocio para hostelería y restauración, en 40.000 m² de superficie de exposición, y ha recibido 34.857 visitantes profesionales. Entre las muchas actividades congresuales se celebró una sesión centrada en el sector de la restauración colectiva.

La semana pasada publicamos un artículo sobre nuevos alimentos y su reglamentación… hoy insistiremos un poco en el tema para hablar de los grillos domésticos (Acheta domesticus), último de los insectos aprobados como ingrediente, por la legislación europea. Entre otras cuestiones, y aunque su consumo no esté ni mucho menos generalizado, es importante tener en cuenta que puede causar reacciones alérgicas a las personas con alergias a los crustáceos, moluscos o a los ácaros del polvo.

El servicio de comedor escolar no es solo un espacio para comer y salir a jugar. Este momento de descanso entre clases es un espacio de tiempo donde los niños y niñas van a adquirir recursos que les servirán para toda la vida… un aprendizaje para adquirir hábitos nutricionales saludables (educación nutricional) y para ‘aprender jugando’ (educación emocional).

El procesado por altas presiones (HPP, High Pressure Processing) es un método por el cual, tras aplicar altos niveles de presión por el agua, se pueden inactivar los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos y conservar las características nutricionales del producto fresco. Con el objetivo de acercar esta tecnología a la industria alimentaria se ha creado, a nivel internacional, la HPP Academia Network.

Según datos del estudio The Green Revolution, el número de personas que eligen basar su alimentación en vegetales aumentó en 2021 un 34% con respecto al año anterior, representando el 13% de la población adulta (más de 5 millones de personas). Dentro de este grupo, los ciudadanos veganos son los que más crecen en porcentaje, aunque sigue siendo el flexitarianismo la opción preferida por los españoles (4,2 millones, casi un 11% de la población).

Durante los últimos años se ha extendido la creencia de que eliminar el gluten de la dieta diaria de la población sana tiene efectos beneficiosos para la salud; pero la realidad es que todavía no hay ninguna evidencia científica que respalde esta clase de afirmaciones. Sin embargo, sí que se ha comprobado que algunos productos gluten free incorporan menos proteínas y fibra, y más grasas saturadas y sodio que sus homólogos con gluten.