Según datos del III Observatorio Nestlé sobre hábitos nutricionales y estilos de vida de las familias, el ‘flexitarianismo’ es tendencia. El 17% de la población se identifica con esa opción dado su consumo ocasional de carne y pescado. Se destaca también que aunque un 1% de la población es celíaca, hasta un 6% consume productos sin gluten; un 41% de los encuestados cree que evitar la lactosa permite una digestión más ligera; y aumenta el consumo de lo ‘verde’ y productos ecológicos.

La pareja formada por las cocineras Monserrat Prieto Nuñez y María Teresa Dominguez Mateos, del Hospital Virgen del Puerto de Plasencia (Caceres), se proclamó ganadora del II Concurso nacional de cocina hospitalaria, organizado por la AEHH, con el objetivo de reivindicar y llamar la atención sobre la importancia de los profesionales de la cocina en la estructura asistencial.

Los microorganismos patógenos y los alérgenos provocaron el mayor número de alertas alimentarias registradas en el sistema Rasff (Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos) de la UE durante el pasado año 2015. Este sistema de vigilancia y prevención en seguridad alimentaria es clave para proteger la salud de los consumidores.

El centro tecnológico AZTI está coordinando un proyecto para investigar y desarrollar nuevos productos de textura modificada que ayuden a mejorar el servicio que se ofrece en las colectividades. Un interesante trabajo que sin duda redundará en una mayor satisfacción del usuario final de las empresas que apoyen la investigación entrando a formar parte del consorcio.

El comedor laboral y la cafetería del Hospital Universitari General de Catalunya han recibido la acreditación Amed por promover la alimentación mediterránea y los hábitos de vida saludables. La acreditación, otorgada por la Agència de Salut Pública de Catalunya, tiene como objetivos los establecimientos en los que se sirve menú diario.

Las legumbres son un completo alimento también para las personas mayores porque juegan un papel importante en el control de patologías asociadas a la digestión, absorción de azúcares y grasas. Son además especialmente adecuadas para utilizar en las dietas de textura modificada y, al ser fuente de proteínas, ayudan a minimizar el riesgo de desnutrición.