Hoy en día se generaliza mucho y denominamos como celíacos a aquellos que siguen una dieta sin gluten, pero existen diferentes trastornos relacionados con esta proteína y que afectan de manera muy diferente a nuestro día a día y, sobre todo, a nuestro organismo.

Además de sabroso y muy bien aceptado por las personas mayores, el atún es uno de los pescados que más Omega 3 presenta, un aceite poliinsaturado que se asocia a una menor incidencia de accidentes cardiovasculares al reducir el tiempo de coagulación de la sangre. Esta receta, enriquecida con la crema de queso, suaviza además la consistencia del pescado, facilitando la deglución.

Hostelco sigue creciendo gracias a su apuesta por la innovación y la internacionalidad, al tiempo que refleja la buena marcha de un sector que consolida su recuperación gracias al buen comportamiento del consumo interno y del turismo. En su próxima edición prevé reunir a las empresas líderes del sector de 25 países, en cerca de 20.000 m² netos de exposición, lo que supone un incremento 20% en superficie ocupada respecto a la última edición.

Con el inicio de la época estival aumentan año tras año la organización de campamentos urbanos y convivencias en casas de colonias; unas actividades pensadas para niños y adolescentes que cada vez son más demandadas. En estos entornos, el menú debe adaptarse a la tipología de actividad que se realice (estancias multideportivas, de idiomas o cualquier otra actividad) y, sobre todo, garantizar una correcta seguridad alimentaria.

Con el objetivo de desarrollar alimentos dirigidos a un público con unas condiciones de ingesta y masticación muy concretas y con necesidades nutricionales muy precisas, el centro de investigación Ctic Cita ha utilizado los llamados 'agentes de textura' para crear un preparado de fruta y un producto de bollería idóneo para personas mayores.

La consultoría nutricional Edasnut impartirá, a finales del próximo mes de septiembre, un curso de especialización en restauración social y colectiva, dirigido a dietistas-nutricionistas y profesionales afines. El objetivo del curso es que los asistentes se familiaricen con los documentos que deben manejar en su día a día teniendo en cuenta la parte de nutrición y aquellas destinada a la gestión de seguridad alimentaria.