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La UNE 0061 o cómo certificar la empresa como Industria Digital

27-03-2019
La Especificación UNE 0061 establece los requisitos para poder considerar a una empresa como Industria Digital. La nueva norma establece un total de 92 requisitos (entre obligatorios y valorables), entre otros, la utilización de tecnologías que faciliten su transformación digital, como Internet de las Cosas (IoT), Cloud computing, Data analytics, Big data o Inteligencia artificial. Además, deben considerar como prioridad la experiencia del cliente.

El futuro de la gestión hostelera a debate

01-04-2019
Más allá del concepto de restauración al que nos refiramos, existen hoy en día una serie de herramientas relacionadas con la gestión hostelera que pueden ayudar de manera transversal a unos y otros conceptos. Hablamos de digitalización, uso de redes sociales o innovadoras sensaciones creadas a través de los diseños del espacio o a partir de experiencias auditivas. De todo esto y mucho más se debatirá en el roadshow de Barra de ideas que llega a Barcelona el próximo lunes 8 de abril.

La importancia de la luz en la cocina profesional

20-03-2019
La iluminación en una cocina profesional tiene más importancia de la que en un principio se podría pensar. Utilizar una correcta cantidad de luz y tenerla adecuadamente colocada, facilita el trabajo, disminuye el cansancio de la vista y favorece la higiene alimentaria al poder detectar mejor los rincones sucios. Además, no debemos olvidarnos de incluir a los elementos de iluminación dentro del trabajo y la documentación de los planes de limpieza y desinfección.

Técnico de calidad, el perfil más demandado en industria alimentaria

20-03-2019
Según un estudio de Adecco sobre los perfiles profesionales más buscados, analizados por sectores, el de técnico/a de calidad en la industria alimentaria es el que experimentará una mayor demanda en 2019. Aunque el estudio habla de industria alimentaria sin especificar si incluye los técnicos de calidad que trabajan en la restauración social y colectiva, lo cierto es que está claro que tanto en uno como en otro sector el perfil del profesional de la calidad es un perfil en auge.

Legislación sobre el nuevo etiquetado de la leche y lácteos

12-03-2019
El pasado 22 de enero entró en vigor el nuevo Real Decreto 1181/2018 relativo a la indicación en el etiquetado, del origen de la leche y productos lácteos. Con esta nueva norma se quiere facilitar el derecho a la elección de compra tanto a los profesionales de la restauración como al consumidor final, y favorecer el sostenimiento de las economías agrarias, conservación del medio ambiente y el mantenimiento de las zonas rurales.

Manual pionero para la elaboración de dietas

12-03-2019
Publicaciones Universitat d'Alacant ha editado recientemente el libro ‘Manual práctico para la elaboración de dietas y menús’. Se trata de un manual docente que pretende describir y unificar las diferentes metodologías para la elaboración de dietas; así como ayudar a los profesionales en activo en su trabajo diario y a los docentes a mejorar la enseñanza del grado en Nutrición Humana y Dietética y Técnico Superior en Dietética.



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