La higiene de utensilios en cocinas comerciales es clave para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Un adecuado ‘Plan de limpieza y desinfección’, el uso de materiales higiénicos, la implementación de códigos de colores y el diseño de flujos de trabajo organizados son esenciales para prevenir contaminaciones cruzadas. Así, se consigue alargar la vida útil de los utensilios y el esencial cumplimiento de las normativas del sector.

‘Cápsulas para la reflexión’ es un espacio que invita a la reflexión sobre temas relevantes en la restauración colectiva. Pequeños escritos cortos, directos y concisos, que permitan a los lectores obtener ideas clave sobre las que pensar. Hoy os dejamos la reflexión de la directora de esta revista, Ana Turón.

Feria Valencia acogerá del 11 al 13 de noviembre un evento que reúne a cuatro certámenes clave: Ecofira, Efiaqua, Eco Chemical Solutions y Laboralia. Este gran encuentro profesional se centrará en la innovación y la sostenibilidad en sectores como la gestión del agua, residuos, industria química y la seguridad laboral. Con espacios de debate, foros de conocimiento y exposiciones, el evento busca impulsar la transformación ecológica de la industria y los servicios públicos.

El aguacate, a menudo criticado por su impacto ambiental, se posiciona como una opción sostenible y nutritiva. Con un consumo hídrico eficiente y bajas emisiones de carbono, su cultivo apoya a comunidades locales y promueve prácticas agrícolas éticas. Además, los aguacateros contribuyen al secuestro de carbono, reforzando su papel en la lucha contra el cambio climático. La industria avanza hacia un futuro más sostenible mediante innovación y compromiso medioambiental.

La Spain Gastronomy Conference 2025 se celebrará en Madrid del 27 al 29 de marzo en la Universidad CEU San Pablo. Organizada por la Real Academia de Gastronomía de España y el Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’, con el respaldo de la Academia Internacional de Gastronomía, reunirá a 40 ponentes internacionales. El evento abordará temas como la inteligencia artificial en la cocina, sostenibilidad, nutrición y la evolución de la gastronomía, con talleres y demostraciones.