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‘Libro blanco de la nutrición de las personas mayores’

18-12-2019
El pasado martes, 17 de diciembre, se presentó en Madrid el ‘Libro blanco de la nutrición de las personas mayores en España’, una publicación pionera y multidisciplinar elaborada por más de 130 especialistas en el campo de la nutrición, la geriatría y la gerontología. El libro ha sido impulsado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG).

Actualización de las fichas de peligros biológicos del Mapa de peligros alimentarios

14-01-2020
El Mapa de peligros alimentarios es una herramienta consultiva online elaborada en colaboración entre la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) y la Universidad Autónoma de Barcelona. Contiene información sobre los peligros más comunes y más graves asociados a los alimentos, y puede contribuir a ayudar a los profesionales a implantar su sistema de autocontrol. La información se actualiza periódicamente.

La información y formación sobre alérgenos salva vidas

29-05-2019
Hace pocos días hemos conocido a través de los medios la triste noticia del fallecimiento de una niña de cinco años por causas aún no aclaradas pero, en cualquier caso, relacionadas con una alergia alimentaria. Las estadísticas indican que el 20% de los casos de reacciones alérgicas se producen en los colegios así que no vamos a dejar de insistir en la importancia de formar bien al personal de los centros y de incorporar y mejorar los protocolos preventivos.

Limpieza y desinfección para el control de la Listeria monocytogenes

18-01-2019
A diferencia de otros patógenos asociados a los alimentos, como E.coli o Salmonella, que generalmente llegan a centros de procesamiento con la materia prima entrante, la bacteria Listeria monocytogenes puede convertirse en residente en las instalaciones, contaminando repetidamente el producto en cada proceso. Especialmente en productos listos para el consumo, el control de la listeria es un reto problemático para los productores.

Selección 2019 de libros, guías y manuales profesionales para RC

17-04-2019
Solemos celebrar Sant Jordi – Día del Libro, recopilando en un artículo los libros, guías y manuales que nos parecen más interesantes para el sector (nuevas ediciones, revisiones y actualizaciones); todos ellos herramientas imprescindibles para los profesionales de la restauración social y colectiva en diferentes ámbitos: seguridad alimentaria, nutrición, equipamiento, gestión, compra pública, sostenibilidad… ¡Os recordamos la selección 2019!

El Hospital del Tajo gana un concurso de cocina navideña

18-12-2019
La Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid y el Hospital de la Princesa han celebrado el ‘III Premio Estrella Princesa’; un concurso de cocina navideña al que en esta edición se han presentado 20 equipos de centros de la región. El primer premio se lo ha llevado finalmente la pareja de cocineras del Hospital del Tajo, un centro cuyos servicios de alimentación están gestionados por Mediterránea.



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