El informe anual de la Efsa alerta sobre el aumento de infecciones graves por Listeria en Europa, con factores como el envejecimiento poblacional y los cambios en los hábitos alimentarios. En 2024, la listeriosis lideró en hospitalizaciones y muertes entre infecciones alimentarias. Aunque la contaminación en alimentos listos para el consumo es baja, la Listeria sigue siendo una amenaza grave. Campylobacter y Salmonella son las infecciones más comunes, poniendo de relieve la necesidad de higiene y control en la cadena alimentaria.

La seguridad de la carne no depende solo de su origen o de una correcta manipulación, sino también de cómo se cocina y qué ocurre durante la digestión. El proyecto ‘Biogensa 2’ analiza el impacto de distintos procesos culinarios en la seguridad de los alimentos cárnicos y estudia cómo estos pueden influir en la formación de compuestos potencialmente nocivos, aportando conocimiento clave para una restauración colectiva más segura.

El Real Decreto 773/2023 marca un antes y un después en los procedimientos de desinfección de frutas y hortalizas en colectividades. Fija límites claros para los coadyuvantes utilizados en el lavado de vegetales y obliga a demostrar, medir y documentar su uso correcto. Así lo explicó el tecnólogo de alimentos Iván Ludeña durante su intervención en el ‘XXVI Congreso nacional de hostelería hospitalaria’, celebrado en Toledo, entre los pasados 29 al 31 de octubre.

Durante el ‘XXVI Congreso nacional de hostelería hospitalaria’ se destacó la digitalización como clave para la seguridad alimentaria y la eficiencia en cocinas hospitalarias, no solo para cumplir con la normativa, sino para impulsar modelos de gestión más eficientes, seguros y orientados a la calidad asistencial. Ese fue uno de los focos de la sesión sobre sistemas digitales de trazabilidad, de la que nos habla en este artículo, nuestra colaboradora Sandra Gómez–Pimpollo.

En un webinar organizado por Ainia la pasada semana, se analizó cómo la inteligencia artificial está transformando la seguridad alimentaria, pasando de un enfoque reactivo a uno preventivo. La IA permite detectar riesgos emergentes, filtrar alertas tempranas y predecir contaminaciones en planta mediante sensores IoT. Los ponentes destacaron la importancia de datos de calidad, equipos multidisciplinares y proyectos piloto rápidos para optimizar la trazabilidad y la toma de decisiones.