Aesan publica un documento de consenso sobre alimentación saludable y sostenible en el primer ciclo de Educación Infantil. La guía promueve la dieta mediterránea, la lactancia materna y la sostenibilidad en comedores escolares, destacando su papel como espacios de equidad y aprendizaje. También aborda temas como las alergias alimentarias, la seguridad alimentaria, la formación del personal o las prácticas sostenibles.

El 12 de diciembre se celebra el Día Mundial de la Disfagia con el objetivo de dar a conocer un trastorno que afecta a un porcentaje importante de la población, y que consiste en la dificultad para tragar la comida y las sustancias líquidas de manera natural. Recuperamos el monográfico sobre la disfagia que publicamos a finales del año pasado.

El informe anual de la Efsa alerta sobre el aumento de infecciones graves por Listeria en Europa, con factores como el envejecimiento poblacional y los cambios en los hábitos alimentarios. En 2024, la listeriosis lideró en hospitalizaciones y muertes entre infecciones alimentarias. Aunque la contaminación en alimentos listos para el consumo es baja, la Listeria sigue siendo una amenaza grave. Campylobacter y Salmonella son las infecciones más comunes, poniendo de relieve la necesidad de higiene y control en la cadena alimentaria.

La seguridad de la carne no depende solo de su origen o de una correcta manipulación, sino también de cómo se cocina y qué ocurre durante la digestión. El proyecto ‘Biogensa 2’ analiza el impacto de distintos procesos culinarios en la seguridad de los alimentos cárnicos y estudia cómo estos pueden influir en la formación de compuestos potencialmente nocivos, aportando conocimiento clave para una restauración colectiva más segura.

El Real Decreto 773/2023 marca un antes y un después en los procedimientos de desinfección de frutas y hortalizas en colectividades. Fija límites claros para los coadyuvantes utilizados en el lavado de vegetales y obliga a demostrar, medir y documentar su uso correcto. Así lo explicó el tecnólogo de alimentos Iván Ludeña durante su intervención en el ‘XXVI Congreso nacional de hostelería hospitalaria’, celebrado en Toledo, entre los pasados 29 al 31 de octubre.