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Control higiénico sanitario en cocinas hospitalarias (parte 2)

15-06-2020
La semana pasada publicamos la primera parte de este artículo sobre las estrategias de gestión para evitar la transmisión del coronavirus en cocinas de colectividades, y más concretamente, en cocinas hospitalarias. Esta segunda parte se centra en los aspectos relacionados con la limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y menaje; acceso de trabajadores externos de la empresa; plan de contingencia para la elaboración de los menús; y comedor de personal, cafeterías y vending.

Recomendaciones para evitar contagios por Covid en restauración

11-05-2020
El gobierno lanzó el pasado domingo una serie de guías para la reducción del contagio por SARS-CoV-2 en diversos segmentos del sector turístico, entre ellas una dirigida a la restauración. Para la restauración social y colectiva las diferentes recomendaciones que se especifican son ya normas asumidas (APPCC, Planes de limpieza, etc.), con la excepción de la implementación de planes relacionados con la distancia social, el uso común de cierto menaje o el incremento de las frecuencias de limpieza.

Actuar frente al coronavirus en restauración colectiva

19-03-2020
Tenemos confirmadas las peores expectativas con respecto a la expansión de la pandemia por coronavirus en España; es necesario no desatender la influencia que esto pueda tener en la inocuidad alimentaria, a pesar de que, según la EFSA, no hay evidencia de que los alimentos sean una posible fuente o ruta de transmisión del Covid-19.

Recomendaciones dirigidas a los centros de mayores para hacer frente al Covid-19

18-03-2020
Sabemos que en las personas mayores, las complicaciones derivadas del coronavirus son muy graves lo que significa que las residencias geriátricas, con el alto índice de contagio de la pandemia, son un punto especialmente vulnerable. Os recordamos que, a principios de marzo, el Ministerio de Sanidad publicó una guía con recomendaciones dirigidas específicamente a este tipo de centros.

Actualización de las fichas de peligros biológicos del Mapa de peligros alimentarios

14-01-2020
El Mapa de peligros alimentarios es una herramienta consultiva online elaborada en colaboración entre la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) y la Universidad Autónoma de Barcelona. Contiene información sobre los peligros más comunes y más graves asociados a los alimentos, y puede contribuir a ayudar a los profesionales a implantar su sistema de autocontrol. La información se actualiza periódicamente.

Jornada Aesan sobre la seguridad alimentaria

10-12-2019
El pasado 2 de diciembre se celebró la jornada La seguridad alimentaria en España cuyo objetivo fue clarificar la situación de la seguridad alimentaria en nuestro país y ponerla en su contexto, más allá de la repercusión mediática que tiene hoy en día cualquier quiebra de la inocuidad de los alimentos. La jornada se enmarcó en las actividades de la Cumbre del Clima, por lo que parte de las intervenciones abordaron también aspectos relacionados con la mejora ambiental.



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