La higiene de utensilios en cocinas comerciales es clave para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Un adecuado ‘Plan de limpieza y desinfección’, el uso de materiales higiénicos, la implementación de códigos de colores y el diseño de flujos de trabajo organizados son esenciales para prevenir contaminaciones cruzadas. Así, se consigue alargar la vida útil de los utensilios y el esencial cumplimiento de las normativas del sector.

La quinta edición de la Genah ha destacado la importancia de la bromatología en la salud pública, especialmente en la alimentación hospitalaria. Bajo el lema ‘Bromatología hospitalaria, piedra angular de la salud pública’, el evento incluyó conferencias magistrales y talleres especializados con temas como la seguridad alimentaria, la nutrición y la sostenibilidad ,con expertos del sector que discutieron estrategias para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos.

En un sector donde la seguridad y la calidad son fundamentales, las redes sociales se han convertido en una herramienta clave para las empresas alimentarias. Sin embargo, el descuido en las publicaciones puede evidenciar errores que minan la imagen de profesionalidad y rigor. Maria Soler, dietista-nutricionista de Cesnut Nutrición, analiza fallos comunes y destaca cómo una gestión cuidadosa de la comunicación digital puede fortalecer la confianza del consumidor.

La listeriosis, una enfermedad grave asociada al consumo de alimentos listos para comer, ha mostrado un preocupante aumento en la Unión Europea entre 2019 y 2023, alcanzando en 2023 su máximo histórico con 2.952 casos notificados. Según un informe conjunto de Efsa y ECDC, este incremento está relacionado con el envejecimiento poblacional y el aumento de enfermedades crónicas, lo que subraya la necesidad de fortalecer las medidas de control en la producción y consumo de alimentos.

El Grupo de Especialización en Seguridad Alimentaria, Nutrición e I+D+i (GE–SANIDi), de la Academia Española de Nutrición y Dietética, ha elaborado una hoja informativa donde se han desarrollado los conceptos básicos esenciales para el conocimiento y valoración de la declaración del etiquetado precautorio de alérgenos en productos alimenticios. Una información dirigida a dietistas-nutricionistas con el fin de apoyarles en su ejercicio profesional.