Cada vez son más las empresas de restauración colectiva que, especialmente en el ámbito escolar, desarrollan proyectos educativos vinculados al comedor para promover hábitos saludables y una mayor cultura alimentaria. En ese contexto, la seguridad alimentaria también tiene mucho que aportar. Con esta vocación divulgativa nace ‘Algo no anda bien en la cocina’, el nuevo libro del especialista Iñaki Larrea, pensado para acercar a niños, niñas y familias los principios básicos de la manipulación segura de alimentos.

Los sistemas de nebulización utilizados en terrazas y espacios al aire libre pueden contribuir a aliviar el calor, pero requieren un mantenimiento riguroso para evitar riesgos sanitarios asociados a la legionela. La normativa vigente los considera instalaciones de riesgo cuando generan aerosoles de agua. Es importante aplicar medidas de prevención como los programas de mantenimiento, limpieza y control para garantizar un funcionamiento seguro y prevenir la proliferación de la bacteria.

La Global Food Safety Initiative (GFSI) ha actualizado su guía sobre la cultura de seguridad alimentaria, lanzando una versión que se basa en evidencia científica y experiencia global. El documento propone un modelo con cinco dimensiones y enfatiza la importancia de una cultura integrada que abarque tanto sistemas formales como comportamientos informales.

Un estudio español (desarrollado durante 15 años) ha identificado las principales claves para mejorar la alimentación hospitalaria a partir de la experiencia del paciente (PREM). El análisis pone de relieve la importancia de factores como la calidad percibida de los menús, la información ofrecida y la atención recibida, señalando oportunidades concretas para optimizar los servicios de restauración en hospitales y avanzar hacia un modelo más centrado en el paciente.

El ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ cerró con la entrega de los ‘II Premios ATX’, que reconocieron a proyectos y profesionales destacados en la protección de personas alérgicas. Los premios destacaron la empatía, la formación continua y la transparencia como pilares de un sector más seguro e inclusivo. Xabier Munioitz, presidente de la ATX Elkartea, anunció una próxima edición de los premios para 2028.