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Actualización de las fichas de peligros biológicos del Mapa de peligros alimentarios

14-01-2020
El Mapa de peligros alimentarios es una herramienta consultiva online elaborada en colaboración entre la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) y la Universidad Autónoma de Barcelona. Contiene información sobre los peligros más comunes y más graves asociados a los alimentos, y puede contribuir a ayudar a los profesionales a implantar su sistema de autocontrol. La información se actualiza periódicamente.

Jornada Aesan sobre la seguridad alimentaria

10-12-2019
El pasado 2 de diciembre se celebró la jornada La seguridad alimentaria en España cuyo objetivo fue clarificar la situación de la seguridad alimentaria en nuestro país y ponerla en su contexto, más allá de la repercusión mediática que tiene hoy en día cualquier quiebra de la inocuidad de los alimentos. La jornada se enmarcó en las actividades de la Cumbre del Clima, por lo que parte de las intervenciones abordaron también aspectos relacionados con la mejora ambiental.

Precaución con el uso de los guantes de látex en las cocinas

15-12-2015
El uso de guantes de látex para la manipulación de los alimentos puede dar, en algunos casos, una falsa imagen de seguridad. A pesar de que están diseñados para proteger las manos y los productos que se tocan, también pueden perforarse o romperse, además de que contienen un alérgeno que puede producir reacciones anafilácticas en las personas sensibilizadas al látex.

Limpieza y desinfección para el control de la Listeria monocytogenes

18-01-2019
A diferencia de otros patógenos asociados a los alimentos, como E.coli o Salmonella, que generalmente llegan a centros de procesamiento con la materia prima entrante, la bacteria Listeria monocytogenes puede convertirse en residente en las instalaciones, contaminando repetidamente el producto en cada proceso. Especialmente en productos listos para el consumo, el control de la listeria es un reto problemático para los productores.

Control de plagas: mejoras aplicables y conclusiones (y 4)

30-10-2019
Aquí tenéis la última entrega de la serie de artículos sobre el control de plagas en las cocinas profesionales. Durante cuatro semanas, hemos intentado desgranar los aspectos más relevantes del control de plagas en la restauración colectiva, de la manera más sencilla y didáctica posible. En este último artículo os resumimos una serie de mejoras aplicables y las conclusiones más importantes a tener en cuenta en esta área.

Responsabilidad de la empresa operadora de control de plagas (2)

16-10-2019
Seguimos con la serie iniciada la semana pasada sobre el control de plagas. En esta segunda entrega os ofrecemos un artículo sobre la responsabilidad de la empresa operadora, como garante de la seguridad alimentaria, mediante la aplicación general de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).



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