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Qué son y en qué afectan los biofilms

21-10-2014
La presencia de los biofilms en la cocina, teniendo en cuenta que generalmente no se ven a simple vista, puede acarrear problemas respecto a la seguridad alimentaria y a las propias instalaciones. ¿Sabemos qué son concretamente, en qué afectan y cómo se pueden eliminar? Maite Alonso nos lo explica de manera clara y esquemática en este artículo.

Cuidado con reutilizar las botellas de plástico

24-07-2019
Reciclar está muy bien pero se debe hacer siempre con seguridad. Las botellas de plástico no siempre pueden reutilizarse ya que pueden desprender tóxicos dañinos para nuestra salud; los culpables de que rellenar una botella de plástico no sea seguro son el bisfenol A (BPA) y los ftalatos… ¡cuidado con ellos!

Diez maneras de prevenir las plagas en cocinas profesionales

15-05-2018
Si hay un sitio donde plagas como cucarachas, ratas o moscas están realmente de más, ese es el entorno de las cocinas profesionales e industria alimentaria. Por suerte, ciertas estrategias de mantenimiento y saneamiento proactivo pueden ayudar a evitar problemas de salud pública, perdida de reputación o retirada de productos, al mismo tiempo que facilitarán cumplir con los requisitos de las auditorías.

El control y la eliminación de los alérgenos, claves para una prevención efectiva

14-06-2019
El aumento observado de alergias alimentarias en la población, especialmente en niños, en las últimas décadas, destaca la necesidad de avanzar en la mejora de todos los factores relacionados con la prevención. Más allá de seguir los protocolos en el proceso de elaboración de los menús, utilizar limpiezas específicas frente a alérgenos con un detergente enzimático puede garantizar los mejores resultados.

Condiciones higiénico-sanitarias durante las colonias de verano

11-07-2018
Tras un curso extenuante llega el verano y con él las colonias y campamentos para los niños y niñas; un periodo de relax y diversión donde los profesionales responsables de la alimentación no deben descuidar las condiciones higiénico-sanitarias ni bajar la guardia en ningún momento. Recuperamos para todos, este artículo publicado el año pasado por estas mismas fechas.

Xabier Munioitz

La ruleta rusa de las personas alérgicas

03-06-2019
Las incansables noticias en prensa sobre muertes por reacciones alérgicas, hacen que se deban replantear iniciativas más estrictas para proteger a los alumnos y alumnas con alergias en los centros escolares. Se estima que en el año 2050, la mitad de la población tendrá al menos una alergia. La realidad es que hoy los niños y niñas con alergias no están protegidos, se sienten excluidos, discriminados y corren riesgos constantemente por culpa de la desinformación.



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