La facturación de las empresas mayoristas de alimentación para hostelería se situó en 5.900 millones de euros en 2013, un 3% menos que en el año anterior. Por su parte, el volumen de negocio de los establecimientos cash & carry retrocedió un 5%, hasta 3.550 millones de euros.

La monotonía en los menús, es una de las quejas más recurrentes que trasladan los clientes, a las empresas de restauración colectiva; pero… ¿está realmente reñida la eficiencia en la cocina con la innovación? Definitivamente no. Para ello podemos aplicar el Lean manufactury, una filosofía de gestión donde se elimina todo aquello que no aporta valor, se flexibilizan los procesos y se busca el enfoque al cliente.

No hemos cumplido nuestro primer año de ‘vida’ pero nos hace ilusión sumarnos a la tradición informativa de los resúmenes y ‘rankings’ anuales. Nuestra revista on line lleva medio año en el mercado (en periodo real, desde septiembre), pero las 30.000 visitas y 73.000 páginas vistas creemos que son suficiente masa crítica como para observar y sacar ciertas conclusiones sobre las noticias que más interesan al sector.

A pesar de que el Real Decreto español que debe dar detalles sobre la aplicación del Reglamento 1169/2011 no se ha publicado aún, lo cierto es que desde el pasado sábado 13 de diciembre, esa norma europea es ya de obligado cumplimiento. Dado el interés que sigue suscitando el tema y las dudas sobre su aplicación, aquí os dejamos cinco artículos imprescindibles sobre el reglamento y en general el control de alérgenos en colectividades.

Según Dbk, el mercado de formación a distancia se situó en 755 millones de euros, tras descender un 1% en 2011 y un 5% en 2012, en un contexto de debilitamiento del poder adquisitivo de las familias, recortes del gasto público y descenso de la inversión empresarial en formación.

La función del área de Compras ha evolucionado mucho en los últimos años. Los nuevos escenarios económicos han obligado a Compras a asumir un rol estratégico en la empresa y al comprador/a a asumir unos niveles de competencia muy altos relativos al liderazgo, comportamiento y conocimiento.