Valencia será en 2017 Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, después de que la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) haya elegido a la capital del Turia para esta declaración. De esta manera, Valencia (que competía con Tel Aviv y sucede en esta designación a Roma) se convierte en referencia del trabajo realizado en las grandes sociedades, para cambiar los hábitos de la alimentación potenciando hábitos sanos y sostenibles.

Juan Antonio Alonso, director de los Servicios Hosteleros de SARquavitae, nos explica en esta entrevista cómo tienen organizados en la compañía los servicios de restauración que ofrecen en todas sus residencias, centros de día y servicio domiciliario. El trato humano, la especialización y el enfoque de confort, son los tres pilares básico en los que se basa su actividad.

En el ámbito de la restauración podemos preguntar… ¿prefieres que el lugar donde se quedan a comer tus hijos, tus familiares, tus enfermos o tú mismo sea seguro (desde el punto de vista sanitario) o que sea un lugar bonito, confortable y donde se sirva una rica comida? Obviamente, diríamos que mejor las dos cosas, pero si tuviéramos que elegir sólo una opción ¿cuál eligirías?

La Seguridad Social ha alcanzado en agosto la cifra de 1.651.842 trabajadores afiliados con alta en hostelería, un 5,1% más que en el mismo mes del año anterior, según los datos del Ministerio de Empleo. El crecimiento del empleo ha tenido lugar en el Régimen General (6,5%) donde aumenta por encima de los 80 mil afiliados.

En los próximos 7 años, un consorcio europeo invertirá cerca de 1.200 mill. € en un ambicioso proyecto para desarrollar los alimentos del futuro e impulsar la transformación del sector alimentario. Entre otros objetivos: que en 2030 el 60% de los consumidores europeos alcance los niveles de ingesta de frutas, verduras, cereales y proteínas, y los niveles nutricionales óptimos de sal, azúcar y grasas saturadas recomendados por la OMS; y reducir en 10 años el desperdicio de alimentos en un 50%.

Tras la irrupción de la crisis de la Covid el año pasado, los servicios de comedor escolar andaluces se han visto tensionados al máximo. Un absentismo del 50%, el mantenimiento de los costes fijos y las nuevas exigencias derivadas de los protocolos de seguridad e higiene, han hecho que las empresas estén trabajando en condiciones económicas límite. Las patronales de los comedores escolares (Aercan) y servicios complementarios (Faesc), piden por enésima vez a la Junta la apertura de una mesa de diálogo por la viabilidad de estos servicios.