Congreso de Restauración Colectiva, 2017

Congreso de Restauración Colectiva, 2017 - CRC17

– 9.30h-10.00h. ACREDITACIONES Y CAFÉ DE BIENVENIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES.

– 10.00h-10.30h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.

Vicent Domingo, comisionado de ‘Valencia, capital mundial de la Alimentación sostenible’.

– 10.30h-11.30h. Mesa 1: – Seguridad alimentaria en colectividades.

Beneficios de la norma internacional ISO 22000 para la restauración colectiva.
– Zarza Burgués, directora de Gestión de Servalia.
Gestión de alérgenos e intolerancias. Trazabilidad y nuevas aplicaciones para la seguridad.
– Luis Mata, director técnico y de I+D de Zeulab.
El papel de la administración. Herramientas y recursos para el control de la seguridad alimentaria.
– Eduardo Gómez, jefe del Servicio de Gestión del Riesgo Alimentario de la Conselleria de Sanitat de la Generalitat Valenciana.
Moderadora: Mª José Torrejón, técnica de Seguridad Alimentaria de la conselleria de Salud Pública de la Generalitat Valenciana.

– 11.30h-11.50h. Cápsula 1.

Presentación de la ‘Guía de aplicación del sistema de autocontrol en comedores escolares’, producida y editada por Aercov (Asociación Empresarial de Restauración Colectiva de la Comunidad Valenciana).
– Cristina Lloret, Sara María Sanz, María Guillén y Juana Sauquillo, coautoras de la guía.

– PAUSA (11.50 a 12.10h)

– 12.10h-12.30h. Cápsula 2.

Proyecto Life + Zero Cabin Waste, el desperdidio alimentario en los aviones.
– Joaquín Mateo, Compliance director de Gate Gourmet.

– 12.30h-13.30h. Mesa 2: La comunicación, asignatura pendiente de la restauración social y colectiva.

La comunicación, elemento de conexión con la sociedad.
– Javier Ablitas, socio-director de Camila Comunicación.
La comunicación como inversión de futuro: hacia una nueva imagen del sector.
– Mario Agudo, director de Marketing y Comunicación en ShC (Servicios Hosteleros a Colectividades), además de director de Calidad y controller de Gestión de ShC.
Comunicando el impacto social y medioambiental; ventajas competitivas y pedagogía hacia el usuario.
– Carmen Martí, responsable de Comunicación de Novaterra Catering y Fundación Novaterra.
Moderadora: Ana Turón, responsable del Congreso de Restauración Colectiva y la revista on line www.restauracioncolectiva.com.

– 13.30h-14.30h. Mesa 3: Alimentación para una vida mejor.

Alimentación saludable en las escuelas infantiles: ¿realidad o ficción?
– Lydia Micó, dietista-nutricionista de la Clínica Universitaria de Nutrición, Actividad Física y Fisioterapia (Cunaff), Fundació Lluís Alcanyís, Universitat de València y miembro de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).
Alimentación en residencias de la tercera edad. Diferencias culturales en la concepción del menú.
– Imma Girba, directora de Rollingfood y miembro de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).
El pescado fresco en colectividades. Iniciativas educativas.
– Laura Bellés, directora de Intur Restauración Colectiva.
Moderadora: Alma Palau, directora de Nunut y presidenta de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).

– COMIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (14.30h a 16.00h).

– Sesiones paralelas.
– 16.00h-17.15h. La sostenibilidad en centros sociosanitarios.

El desperdicio alimentario: optimización de la producción hospitalaria, donación y gestión de residuos.
– Yolanda Fernández, responsable de la Unidad de Hotelería del Hospital Germans Trias i Pujol.
Introducción de alimentos ecológicos en el menú hospitalario.
– Ángel Caracuel, veterinario bromatólogo de la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Regional de Málaga.
Alimentación sostenible en los hospitales europeos. Proyecto Health care without harm –HCWH– Europe.
– Paola Hernández, técnica de proyectos sobre alimentación hospitalaria en la Health Care Without Harm –HCWH– Europe.
El desperdicio alimentario en los centros de mayores.
– Enrique Navarro, gerente de Imedes.
Moderador: Miguel Ángel Herrera, presidente de la AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria).

– 16.00h-17.15h. La sostenibilidad en los comedores escolares y centros educativos.

Gestión de residuos.
– Isabel Coderch, directora y consultora de Te lo Sirvo Verde.
Proyecto Nevera Solidaria de la residencia universitaria ‘Galileo Galilei’.
– Lorena Larrañaga, directora de Calidad de Galileo Colectividades.
Presentación de la guía y distintivo ‘Comedor Saludable’.
– Alma Palau, directora de Nunut y dietista-nutricionista, presidenta de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).
Proyectos y campañas de promoción de hábitos saludables y educación hacia la sostenibilidad.
– Pedro J. Ruiz, jefe de Producción de Catering Antonia Navarro.
Moderadora: Cristina Romero, impulsora de la campaña ‘Hay que ponerse’, contra el desperdicio alimentario en colegios.

– Sesiones paralelas.
– 17.15h-18.15h. Tendencias y nuevos conceptos.

Del comedor al restaurante de empresa.
– Felip Pascual, director de la división de B&I de Serunion.
Restauración en recintos deportivos y grandes eventos.
– Alfonso García, director general de Grupo Bakara.
Reverse vending como tendencia. Recoger, reducir, reutilizar.
– Rosa García, directora de Rezero, Fundació Catalana per a la Prevenció de Residus i el Consum Responsable.
Moderador/a: Santiago Aleixandre, director general de Albie y vicepresidente adjunto al presidente de FEADRS (Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social).

– 17.15h-18.15h. La sostenibilidad en la decisión de compra.

Gestión responsable de proveedores. Criterios de sostenibilidad en cadenas globales y locales.
– Isabel Castillo, directora de Proyectos de Notgreenwashing Institute y coordinadora del Grupo Nacional de Contacto de Foreign Trade Association en España.
La sostenibilidad en la decisión de compra (ventajas competitivas, certificaciones…). Venta directa y distribución sin intermediarios.
– Ricard Ballester, responsable de Producción de Punt de Sabor.
Compras verdes: tendencias y futura normativa europea.
– Paola Hernández, miembro de la Junta Directiva de Mensa Cívica y representante en el Grupo de Trabajo de la Comisión Europea para la elaboración del Pliego de Compras verdes en la Unión Europea.
Moderador: Mario Cañizal, vicepresidente ejecutivo de Restaurantes Sostenibles.