Restauración en colectividades - RC, 2024


06-02-2024

Molino coloidal para texturizar: menos despilfarro alimentario y más nutrientes

El molino coloidal es ideal para las dietas texturizadas: mantiene los nutrientes y no genera merma. Es un tipo de molino habitual en la industria alimentaria pero todavía desconocido en la restauración. Optimiza procesos y aprovecha la materia prima conservando las propiedades organolépticas. Son ventajas no solo empresariales si no también para el planeta gracias a un menor despilfarro alimentario.

31-01-2024
Artículo publicado en las Horeca Stories* de Hostelco & Restaurama.

Gestión de compras en colectividades: calidad y estabilidad en el servicio

Reflexionamos, con la ayuda de algunas voces del sector, sobre los diferentes sistemas de gestión de compras según las empresas y tipos de servicio. El segmento de las colectividades es el más invisibilizado dentro de la restauración y esto hace que en ocasiones los propios proveedores lo intuyan como difícil y no apuesten por él. Son retos de la gestión de compras junto a la digitalización y la sostenibilidad.

24-01-2024

Navegando por la vida de un alérgico: ¿qué es el sello ‘ATX Allergy Protección’?

Las personas con alergias alimentarias afrontan retos en relación con el mundo de la restauración que van desde la ansiedad por tener que asegurarse de la composición de los platos al incumplimiento de normativas en algunos establecimientos. Xabier Munioitz, nuestro colaborador especialista en alergias, desgrana esta problemática y nos propone una solución: el sello ‘ATX Allergy Protección’.





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