Estamos asistiendo atónitos al desembarco de la inteligencia artificial (IA) en muchos ámbitos del mundo que nos rodea; en lo cotidiano, pero también en aplicaciones que van a tener que ver con la forma en que desarrollamos nuestro trabajo. El mundo de la alimentación no está al margen y aunque no lo vemos todavía, con la velocidad a la que se desarrolla la tecnología esto puede cambiar en poco tiempo. Y es que nadie por ahora quiere abrir este melón, pero la IA va a tener mucho que decir en el campo de la restauración y las colectividades.

El negocio del sector del catering alcanzó los 3.520 millones de euros, un 19,7% más que en 2021. Según el último estudio de DBK, el segmento de colectividades experimentó un crecimiento del 15%, hasta los 3.100 millones de euros, destacando el buen comportamiento del subsegmento de catering para centros de enseñanza.

En septiembre de 2023 los escolares del País Vasco disfrutarán de los primeros menús asociados a los pliegos de licitación del 2022; los primeros de comedores escolares aprobados en dicha región, tras la entrada en vigor de la legislación de 2018. A continuación os ofrecemos un breve análisis de los mismos, en aras de conocer las nuevas exigencias que el cambio legislativo impone a las empresas adjudicatarias en la prestación del servicio.