El pasado 27 de febrero se celebró una sesión profesional, promovida por el Foro Profesional de la Restauración Sostenible en una Economía Circular, para trabajar sobre cómo medir la huella de carbono de las empresas de restauración. No sin cierto escepticismo sobre las dificultades de obtener dichos cálculos, en lo que sí estuvieron de acuerdo todos los asistentes es en que es un camino que hay que empezar a recorrer.

La ICLEI (Gobiernos Locales por la Sostenibilidad), con el apoyo de diversas entidades y asociaciones internacionales, publicó a finales de año un manifiesto para establecer unas normas mínimas para los comedores públicos de toda la UE; el objetivo es inspirar a la Comisión Europea y a los Estados miembros, así como a las autoridades públicas regionales y locales, con siete propuestas de acción para mejorar la calidad de los alimentos que se sirven en los comedores públicos europeos.

Tras la prueba piloto celebrada el año pasado, Menjadors Ecològics ha convocado la segunda edición del concurso de cocina ‘Colectividades saludables y sostenibles’, un certamen cuyo objetivo es promover menús más saludables, sostenibles y apetecibles en la restauración colectiva. La organización busca propuestas gastronómicas que tengan como protagonistas las hortalizas de temporada y las legumbres, y el concurso está abierto a cocineros y cocineras de todos los segmentos.