18-01-2023

‘Alimentación vegetariana en la infancia’, una guía planteada a partir de preguntas

‘Alimentación vegetariana en la infancia’ es el título de una guía breve elaborada por Osakidetza (Departamento de Salud del Gobierno Vasco), con la colaboración de la Societat Catalana de Pediatria y la Agència de Salut Pública de Catalunya. La guía, presentada en forma de preguntas y respuestas, y en base a la evidencia científica, recoge el posicionamiento de las entidades de referencia en nutrición, pediatría y salud pública sobre las dietas vegetarianas y veganas.

17-01-2023

Sobre el cálculo de la huella de carbono en la restauración social y colectiva

Hace años que el sector de la restauración colectiva no es ajeno a los temas de sostenibilidad, economía circular y descarbonización. Hoy en día, cada vez más frecuentemente y en especial en las colectividades públicas, se exige en las licitaciones una aproximación progresiva a la disminución de la huella de carbono pero … ¿cómo se mide la huella de carbono?, ¿hay una única manera de hacerlo? Es un tema enrevesado cargado de complejos procedimientos, en ocasiones difíciles de cumplir y además plagados de criterios dispares entre unos protocolos y otros.

28-12-2022

Legisla que no es poco… las nuevas normas que marcarán el futuro del sector

Los nuevos criterios de compra pública, la sostenibilidad de los menús, la gestión de residuos o la lucha contra el desperdicio alimentario han sido algunos de los temas clave este año; temas sobre los que se está legislando sin tener en cuenta, en muchas ocasiones, la excepcional situación por la que está pasando el sector… y es que: ‘sin sostenibilidad económica, no hay sostenibilidad ambiental’.




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