Octubre celebra la conciencia vegetariana y marca un punto de reflexión sobre cómo comemos. En el ámbito de las colectividades, esta tendencia se refleja en menús cada vez más equilibrados y sostenibles, con una reducción progresiva de carnes rojas y procesadas y un mayor protagonismo de las proteínas vegetales. La evidencia científica, la sociedad y la legislación, así lo requieren.

La nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario obliga a las empresas de restauración a implantar planes de prevención, registrar y cuantificar residuos y fomentar buenas prácticas. Busca reducir el impacto ambiental y social del desperdicio, profesionalizar el sector y mejorar la eficiencia operativa. Inés García, consultora de gestión de cocinas y restauración en Agar, resume la información más relevante de esta ley.

El 29 de septiembre se conmemora el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos (#DíaPDA) para llamar la atención sobre el problema del desperdicio de alimentos y fomentar acciones para reducirlo. Desde RC nos sumamos a esta jornada y os ofrecemos una selección de artículos que incluyen información sobre la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, aprobada este año en España, así como recursos útiles para inspirar mejoras.