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23-05-2023

Recomendaciones para la alimentación de las personas mayores en residencias

El Ministerio de Consumo ha presentado una guía elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (Aesan), con recomendaciones dietéticas saludables y sostenibles para la alimentación de las personas mayores en residencias y centros de día. El objetivo es orientar a las instituciones y a los profesionales de estos centros para que satisfagan las necesidades nutricionales de sus residentes y fomenten una alimentación que proteja la salud individual y respete el medio ambiente.
25-04-2023

Incorporar pescado en un menú de RC, algo más que escribirlo sobre un papel

Tradicionalmente el pescado de calidad no ha tenido cabida en muchos de los menús de colectividades. En este artículo, nuestra habitual colaboradora Blanca Esteve, nos explica que esto no tiene porqué ser así… incorporar pescado a los menús de un colegio es posible y va más allá de escribir el nombre del plato en un papel, siguiendo las recomendaciones nutricionales. Trabajando codo con codo con los proveedores, se pueden planificar menús de colectividades, que incluyan pescado de calidad.
09-12-2021

El reto de elaborar dietas de textura modificada… la visión del chef

No es fácil para un cocinero enfrentarse por primera vez al reto de elaborar alimentos para personas que tienen problemas de deglución. Muchos factores dificultan esta labor. Jaime Mora, jefe de Cocina del Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral (Ceadac), nos explica en este artículo, cómo afrontar este reto intentando aportar el mayor valor sensorial y gastronómico a los menús de textura modificada.
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