¿Por qué se carameliza una cebolla? ¿A qué se debe ese típico color, aroma y sabor de la carne asada? ¿Cómo se produce la fermentación en un queso o una cerveza? Los glúcidos, más conocidos por hidratos de carbono, son los responsables de todas estas reacciones ya que al transformarse ocasionan cambios significativos sobre los alimentos… pero ¿sabemos cómo actúan?

Quince firmas proveedoras pertenecientes al Clúster Alimentario de Mercabarna, visitaron las instalaciones de F. Roca, una empresa de colectividades dedicada principalmente a la restauración escolar y radicada en Sant Cugat del Vallès. La firma gestiona, con cocinas in situ, doce colegios en los que se elaboran casi 7.000 menús diarios; y sirve desde su propia cocina unos 400 más (transportados en caliente) para pequeñas colectividades como guarderías, residencias de ancianos y órdenes religiosas.

El martes 27 de enero se celebró dentro del marco del salón Sirha de Lyon, la final del concurso Le Gargantua al mejor cocinero de colectividades de Francia; un evento de gran prestigio en el país vecino, del que se han celebrado ya catorce ediciones y cuyo último ganador ha sido Stéphane Gouttenoire, chef del centro Inter Administratif de Lyon y vencedor de la quinta semifinal (Region sud-est).