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02-07-2019

Control de la temperatura en la comida transportada

En la primera parte de este artículo hablamos sobre el problema de la temperatura como uno de los más recurrentes en la distribución a colectividades de comidas en caliente. Esta semana, el autor profundiza un poco más en el tema y nos ofrece algunos consejos y recomendaciones para mejorar las temperaturas.

26-06-2019

¿Sobre quién recae la responsabilidad en caso de una toxiinfección alimentaria?

Todos recordamos la intoxicación masiva a causa de unos bocadillos de tortilla elaborados en un bar de Cádiz en los Carnavales de 2016. Más de cien infectados y una persona fallecida fueron las terribles consecuencias de una mala manipulación en cocina. El auto exime de responsabilidad penal al propietario, aunque le obliga a asumir la posición de responsable civil directo; a su vez, el juez sigue las actuaciones contra el cocinero por su presunta participación en un delito contra la salud pública.

26-06-2019

La SENC presenta una nueva guía y ‘pirámide’ de la alimentación saludable

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha presentado la primera Guía de la alimentación saludable, avalada por todas las sociedades científicas de Atención Primaria, y una nueva creatividad de la ‘Pirámide de la alimentación saludable’. El documento aborda temas como la elección responsable y sostenible de los alimentos, su preparación, cocinado y conservación.




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