Ausolan y Basque Culinary Center colaboran, desde el pasado año, en un proyecto único para generar menús innovadores, que sitúa a los clientes en el centro de su estrategia; mediante un sistema de testing la compañía consolida una forma de trabajar pionera, en la que el consumidor final participa en el diseño de los productos y menús.

Barcelona se ha propuesto limitar la carne roja en los menús escolares, diseñando una nueva propuesta alimentaria que apuesta por la proteína vegetal como las judías, los garbanzos o las lentejas, y propone incorporar más productos de proximidad y de temporada. La iniciativa tiene como objetivo, no solo mejorar la salud de los y las escolares, sino también combatir la emergencia climática.

La última edición del informe ‘El mercado de hostelería y colectividades’ –restaurantes, hoteles, hospitales, residencias para mayores y catering– concluye que los sectores analizados mantuvieron una tendencia de moderado crecimiento en el período 2018-2019; aunque en los cinco segmentos se aprecian síntomas de desaceleración, tanto el mercado hospitalario como el de residencias geriátricas cerraron 2019 con un incremento de en torno al 3,5%.