Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

Alimentos de alto riesgo: atención a la manipulación y al almacenamiento

Miércoles, 04 de noviembre 2015

Los alimentos de alto riesgo son aquellos que poseen unas características especiales que hacen de ellos un medio de cultivo ideal para el desarrollo de gérmenes patógenos, y por tanto, son peligrosos para la salud. En su caso se debe prestar una atención especial a la manipulación y almacenamiento, teniendo en cuenta, además, que algunos de estos alimentos como el queso fresco o el jamón de York se suelen ofrecer a personas enfermas, a los niños en las meriendas, etc.

Higiene e inocuidad alimentaria

Sensacionalismo de los medios y confusión en el tema de las carnes

Martes, 27 de octubre 2015

A nadie se le escapa que hubo un tema estrella la semana pasada relativo a la alimentación; se trata del anuncio de la OMS respecto a la relación entre el cáncer y el consumo de carne roja y carne procesada. Aunque estamos entre profesionales, no está de más aclarar algunos términos del comunicado y recordar qué son los nitratos y cuál su función.

Higiene e inocuidad alimentaria

Veterinarios de Cádiz proponen crear una certificación de calidad sanitaria

Miércoles, 14 de octubre 2015

El Colegio de Veterinarios de Cádiz propone que los consumidores puedan conocer la calificación sanitaria obtenida por los establecimientos y centros de restauración tras las inspecciones. El objetivo es poder desarrollar medidas de transparencia acerca de las garantías higiénico-sanitarias de las empresas y poder informar sobre éstas a través de acreditaciones, portales webs específicos u otros medios.

Higiene e inocuidad alimentaria

La carne, posible contaminación en cualquier punto de la cadena alimentaria

Jueves, 22 de octubre 2015

La carne tiene un alto valor nutricional pero es uno de los alimentos más perecederos debido a su alto contenido en agua, su composición y su pH. Puede, además, contaminarse con agentes físicos, químicos o biológicos en cualquier punto de la cadena alimentaria, por lo que deben establecerse controles a lo largo de toda ella y fomentar las buenas prácticas de manipulación.