Higiene e inocuidad alimentaria | restauracioncolectiva.com

Cómo se ‘cuece’ una toxiinfección alimentaria en una cocina profesional

Miércoles, 01 de marzo 2017

Para evitar una intoxicación alimentaria es imprescindible, en primer lugar, conocer los pasos necesarios para que ésta se origine; solo así se podrá saber cómo prevenirla. En este artículo, nuestro colaborador habitual Félix Martín, nos explica la secuencia básica necesaria para que se produzca una toxiinfección. Cinco cuestiones claves a tener en cuenta, que pueden evitar muchos disgustos.

Higiene e inocuidad alimentaria

Métodos de conservación de los alimentos: mediante el frío (parte II)

Jueves, 10 de noviembre 2016

El frío se utiliza desde tiempo inmemorial para alargar la vida útil de los alimentos ya que detiene la multiplicación de los microbios y de las reacciones químicas o, al menos, reduce su ritmo; sin embargo, generalmente el frío no acaba con los microbios, sólo ‘los duerme’. En este artículo se explican los principios básicos del efecto conservador de las temperaturas de refrigeración.

Jornadas, ferias y congresos Higiene e inocuidad alimentaria

El ‘abc’ de la seguridad alimentaria en el Foro gastronomía y salud de Zaragoza

Viernes, 25 de noviembre 2016

Hace unos días se celebró en Zaragoza el Foro gastronomía y salud, organizado por Heraldo de Aragón con la colaboración de Araven y en el que intervino el experto en seguridad alimentaria y profesor del Basque Culinary Center, Miguel Ángel López. De entre todas sus explicaciones, destacamos las normas básicas que conforman el 'abc' de la seguridad alimentaria en restauración.

Higiene e inocuidad alimentaria

El panga, un pescado ‘polémico’ pero inocuo, que no comporta riesgo

Miércoles, 09 de noviembre 2016

Los consumidores están preocupados por el riesgo para la salud por consumo de pescado que pueda contener trazas de agentes contaminantes de origen medioambiental. A esta preocupación, también contribuye la incorporación a nuestra alimentación de nuevas especies pesqueras lejanas como el panga, con origen en países tropicales, y cuyas propiedades higiénicas y nutricionales nos resultan desconocidas.