¿Son obligatorias las analíticas?
Miércoles, 13 de julio 2016Las analíticas microbiológicas son una buena herramienta de validación y verificación para determinados procesos, como por ejemplo, la limpieza y desinfección (analíticas de superficie), la presencia de alérgenos en el producto final (buenas prácticas y control de proveedores), la calidad de las materias primas (evaluación de proveedores) o manipulaciones y buenas prácticas (producto final).
Mantener la cadena de frío evita problemas en alimentos de alto riesgo
Jueves, 28 de julio 2016Elena Reguera, veterinaria y docente de la Formación Profesional para el Empleo, nos explica en este artículo qué son los alimentos de alto riesgo, qué características especiales hacen de ellos un alimento potencialmente peligroso para la salud, y qué debe hacer el profesional para evitar ese riesgo.
Alcesa certifica su cocina central para elaborar los menús para alérgicos
Martes, 28 de junio 2016Alcesa cuenta desde principios de año con una cocina central en Dos Hermanas (Sevilla), dedicada en exclusiva a elaborar los menús para los niños y niñas alérgicos de sus colegios (línea fría pasteurizada). En abril, la empresa madrileña fue certificada en la norma de gestión ISO 9001 y medioambiental ISO 14001, certificados que incluyen la totalidad del proceso de esta nueva cocina central.
Félix Martín
¿Tu cocina pasa la ITV?
Miércoles, 15 de junio 2016Con la ironía del titular, el autor quiere destacar la gravedad de las declaraciones del propietario del restaurante de Cádiz que provocó hace unos meses una intoxicación alimentaria con más de 60 personas afectadas y un fallecido. Tras cuatro meses de cierre, al reabrir su negocio, el responsable ha dicho que nunca había tenido ‘ningún problema con las inspecciones’; así ha dado por zanjado el tema, demostrando que la clave del problema ha sido su propio desconocimiento en materia de manipulación de alimentos.
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