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19-03-2020

Promover el lavado de manos como la mejor manera de evitar contagios

Con motivo del Día Mundial de la Higiene de Manos 2019, el Grupo de Especialización en Restauración Colectiva de la Academia Española de Nutrición y Dietética, elaboró una guía breve sobre el lavado de manos. Dada la importancia de este sencillo gesto para evitar contagios del coronavirus, recuperamos la información para que os podáis descargar el manual.

10-03-2020

‘Las bayetas pueden acumular seis veces más bacterias que el botón del váter’

Como ya publicamos, el omnipresente coronavirus no parece afectar a la seguridad alimentaria así que no es necesario tomar precauciones especiales con los alimentos; eso sí, no debemos bajar la guardia respecto a las buenas prácticas de higiene… ni ahora ni nunca. Aprovechamos para insistir en que una buena higiene es la mejor garantía para elaborar alimentos seguros para los consumidores. Hoy nos centramos en descubrir dónde se esconden las bacterias de nuestras cocinas (paños, bayetas, tablas de corte…).

05-03-2020

El principio de la ‘marcha adelante’, la secuencia lógica del trabajo en cocina

El principio de la ‘marcha hacia adelante’ hace referencia a una secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato. Cuestiones elementales que vale la pena refrescar de vez en cuando para asegurar la inocuidad de las comidas que salen de una cocina profesional.




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