Conservación de alimentos durante apagones e inundaciones para evitar intoxicaciones alimentarias
Miércoles, 06 de noviembre 2024Ángel Caracuel, colaborador habitual de nuestra revista, nos manda este artículo pensado en las personas afectadas por la dana. Se trata de un resumen de las recomendaciones de la Food and Drug Administration (la agencia de Administración de Alimentos y Medicamentos de los EUA) en caso de catástrofes naturales. Son consejos tanto para el ámbito doméstico como el profesional e incluyen medidas para conservar alimentos y agua, y garantizar su buen estado de cara a evitar intoxicaciones alimentarias.
La vida útil de los alimentos y sus mecanismos de deterioro: consumos preferentes y caducidades
Viernes, 01 de noviembre 2024La vida útil de un alimento indica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro, y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar este periodo. Es, en definitiva, el tiempo durante el que el alimento debe conservar sus características sensoriales, físicas, químicas, funcionales o microbiológicas y, en caso necesario, cumplir con la información nutricional indicada en la etiqueta siempre y cuando se almacene correctamente.
¿Es siempre adecuado implementar un sistema de trazabilidad alimentaria a través de la digitalización?
Domingo, 20 de octubre 2024Actualmente la mayor parte de sistemas de trazabilidad utilizados en restauración colectiva está basado en información manual o ficheros digitales no integrados. Se suele hablar del salto a la digitalización como una garantía de mejora pero ¿es siempre adecuado implementar un sistema completo de trazabilidad alimentaria a través de alguna herramienta digital? ¿Qué ventajas tiene? Sandra Gómez-Pimpollo (Alimentconsulting), nos lo explica en este artículo.
Carne madurada: nuevas exigencias, seguridad alimentaria, tipos y requisitos para la manipulación
Martes, 15 de octubre 2024La carne madurada ha ganado popularidad en la industria alimentaria y la restauración, pero hasta ahora no se había demostrado científicamente su seguridad. Un informe de la Efsa confirma que la carne madurada en seco, si se hace bajo condiciones controladas, no representa riesgos adicionales respecto a la carne fresca. Ángel Caracuel repasa en este artículo las diferentes técnicas de maduración, los tipos y usos de las carnes maduradas y sus riesgos y necesidades de manipulación.
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