El diseño higiénico en cocinas profesionales es clave para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria. Principios como superficies lisas, ausencia de ángulos rectos, accesibilidad en la limpieza, drenaje automático y sellado hermético optimizan la higiene y reducen riesgos. También mejora la eficiencia operativa, minimiza el desgaste de materiales y fomenta una cultura de higiene, beneficiando tanto a personal como a gerencia.

Día Mundial de la Higiene de Manos – 5 de mayo. Un gesto tan sencillo como lavarse las manos con agua y jabón es una de las formas más efectivas y baratas de prevenir la transmisión de enfermedades gastrointestinales ya que los gérmenes que pueden causar enfermedades se encuentran en la suciedad, la grasa y los aceites naturales de la piel de las manos. En entornos profesionales es, además, la mejor manera de evitar contaminaciones.

En las cocinas profesionales, ya sean de restauración colectiva, restaurantes comerciales o bares, se llevan diariamente a cabo dos actividades con un elevado potencial de emitir contaminantes en el aire interior: cocinar y limpiar. Un estudio realizado en Italia ha evaluado la calidad del aire en quince instalaciones y formula recomendaciones para mejorar el aire que se respiraen ellas. La solución pasar por mejorar la ventilación, separar zonas de cocción y lavado, usar detergentes con menos VOCs y considerar la calidad del aire como un riesgo laboral relevante.