Las bacterias patógenas del pollo suponen un claro peligro potencial en la cocina

Martes, 23 de enero 2018
Todo el que trabaje profesionalmente en una cocina sabe que la carne de pollo fresco contiene una elevada carga microbiana de manera inevitable y natural, independientemente de su calidad. Hay que asumir que es un riesgo y, por lo tanto, manipular este producto como si siempre estuviera contaminado con Salmonella (circunstancia no segura, pero sí probable).

 

Cultura de la inocuidad: compromiso de todos con la producción y distribución segura de alimentos

Martes, 22 de abril 2025
La cultura de la inocuidad es el principio general que fomenta la seguridad alimentaria mediante el aumento de la sensibilización y la participación de todo el personal de una empresa, incluidos los directivos, en las prácticas de seguridad alimentaria. La formación será a menudo la herramienta más importante para lograr una buena cultura de seguridad alimentaria o servir de medida correctiva en caso de que se detecten deficiencias al evaluar el alcance de la misma.

 

Peligros, vigilancia y prevención… las claves de las buenas prácticas en los procesos de frituras

Martes, 08 de abril 2025
Nuestro habitual colaborador Félix Martín, experto en temas de seguridad alimentaria, sintetiza en este artículo cuáles son las claves para evitar cualquier tipo de peligro en los procesos de fritura, una de las técnicas culinarias más antiguas y más extendidas en las cocinas.

 

Vuelta a los básicos: peligros físicos, químicos y biológicos, la estrategia ‘anti-error’ en las cocinas

Martes, 08 de abril 2025
Dentro del proceso productivo en una cocina podemos identificar diferentes peligros de tipo microbiológico, físico o químico. El objetivo debe ser reducir a la mínima expresión las posibilidades de que alguno de estos peligros se materialice en los platos elaborados dentro de cualquier cocina colectiva.

 




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