Razones por las que la ropa de trabajo en cocina es pieza clave y garantía de seguridad alimentaria
Martes, 15 de septiembre 2026La ropa de trabajo en cocinas comerciales desempeña un papel esencial en la prevención de la contaminación y la seguridad alimentaria. El diseño del uniforme, su uso exclusivo en el entorno laboral y un lavado industrial verificado son aspectos clave para evitar riesgos como contaminaciones cruzadas. Repasamos los requerimientos básicos para que la ropa de trabajo cumpla con la normativa.
Puntos clave para la seguridad alimentaria y retos logísticos de los food trucks en temporada de eventos
Miércoles, 02 de septiembre 2026Aunque el calendario marque septiembre, el calor persiste en buena parte de los festivales y eventos al aire libre. Los espacios reducidos, las altas temperaturas y un ritmo de trabajo frenético siguen planteando desafíos sanitarios para la restauración móvil. Operar un food truck requiere cumplir con los prerrequisitos de higiene obligatorios, dominar la cadena del frío, controlar la calidad del agua e implantar un plan APPCC adaptado al modelo de negocio. Insistimos en algunos puntos clave.
La alimentación del Hospital Universitario de Navarra logra la certificación internacional ISO 9001:2015
Miércoles, 22 de julio 2026La sección de alimentación del Hospital Universitario de Navarra ha obtenido la certificación internacional ISO 9001:2015, que acredita la calidad de los procesos de elaboración, emplatado y distribución de los cerca de 800 menús diarios destinados a pacientes. El reconocimiento avala la gestión de la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la mejora continua, y consolida la apuesta del centro por la calidad y la atención centrada en la persona.
La adaptación de menús ante los problemas de deglución: un reto creciente en la alimentación colectiva
Miércoles, 08 de julio 2026El sector sociosanitario avanza hacia un modelo en el que la adaptación de las texturas garantice una alimentación segura, preservar el valor nutricional y prevenir complicaciones como la desnutrición o la neumonía por aspiración. Noelia Llera, directora de marketing de Albi, firma un artículo en el que además explica cómo las nuevas técnicas de texturización también mejoran la presentación de los platos y favorecen la aceptación y el bienestar de los usuarios.
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