La toxina cereulida vuelve a estar de actualidad tras la retirada de fórmulas infantiles en varios países. Félix Martín, experto en higiene e inocuidad alimentaria, explica por qué el Bacillus cereus, plantea un desafío crítico para la restauración colectiva. Esta toxina termoestable no se elimina con el calor, lo que exige protocolos estrictos de enfriamiento y control de temperaturas. Una vez más, la seguridad alimentaria depende de la trazabilidad y la gestión adecuada del frío.

El ozono, una molécula formada por tres átomos de oxígeno, permite limpieza y desinfección sin dejar residuos químicos. Su uso en la limpieza profesional, especialmente en la industria alimentaria, consigue dar respuesta a retos como la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la eficiencia operativa.

Durante años, el plástico se ha impuesto como sinónimo de higiene y seguridad alimentaria, pero hoy la ciencia cuestiona esa certeza. Nuevas investigaciones revelan que las tablas de polietileno y polipropileno esconden riesgos invisibles –desde la formación de biofilms bacterianos hasta la liberación de microplásticos–, que obligan al sector de la restauración colectiva a replantearse un gesto tan cotidiano como decisivo.