Más allá del problema que supone para el comedor escolar la cantidad de niños y niñas enfermos o confinados por Ómicron (a nivel económico y de desperdicio alimentario), el contagio de las personas que llevan a cabo el servicio es lo que más preocupa por la dificultad para cubrir tantos puestos, a veces con pocas horas de margen. Hemos hablado con diversos responsables que nos han contado cómo están gestionando este absentismo que puede rondar, de media, entre el 10 / 15% del total de las plantillas.

Las empresas de restauración colectiva se enfrentan a un importante aumento de costes derivado de la subida del precio de las materias primas alimentarias e industriales. No es un problema exclusivo del sector, pero sí lo es la imposibilidad de repercutir esos aumentos ya que la mayoría de servicios dependen de concursos públicos o de contratos cerrados anualmente. Para entender un poco mejor como se está viviendo esta ‘crisis inflacionista’, hemos hablado con Albert Planas, director de Compras y Logística de Serunion.

Hasta el próximo 1 de diciembre está abierto el plazo de consulta pública del anteproyecto de ley de Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, para que cualquier ciudadano, empresa u organización pueda hacer llegar sus aportaciones. Es el momento de implicarse para que la ley aprobada sea útil y adecuada al sector de las colectividades, para que pueda cumplir con sus objetivos a la práctica.