El pasado 14 de octubre, Educo publicó el informe ‘Comer en el cole: alimentación, educación y equidad. La visión de niñas, niños y adolescentes sobre el espacio comedor’; un documento muy ilustrativo donde se destaca la importancia que dan los alumnos al comedor escolar y donde critican también diversos aspectos de la comida, las normas excesivas y la falta de escucha. El informe está basado en la voz y vivencias de más de 1.600 niños, niñas y adolescentes de toda España.

Aprovechamos la conmemoración del el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos para volver a compartir la información de una guía para reducir el despilfarro alimentario en los colegios, lanzada hace unos meses por Fundación Ausolan y Basque Culinary Center. En ella se afronta desde la planificación de menús hasta la sensibilización de la comunidad escolar, pasando por la gestión eficiente de los excedentes alimentarios. La propuesta diferencial es que facilita a los profesionales ir paso a paso a través de diferentes plantillas, para hacer un análisis de la situación, una autoevaluación y, con estos datos, elaborar un plan de acción para reducir el desperdicio.

La planificación de menús es clave para reducir el desperdicio alimentario en colectividades como escuelas y residencias. Ajustar raciones, priorizar productos de temporada y adaptar los menús a las necesidades de cada usuario, junto a buenas prácticas en cocina y formación continua del personal, permite optimizar recursos y mejorar la sostenibilidad.