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27-06-2018

Reglas básicas para evitar infecciones de listeriosis en las poblaciones de riesgo

Niños de corta edad, gestantes, ancianos y pacientes inmunodeprimidos están más expuestos a contraer listeriosis, que el resto de población. En el caso de estos grupos de riesgo se debe tener especial cuidado con alimentos envasados al vacío que estén a temperatura ambiente o frutas (melón o sandía), cortada y filmada, mantenida fuera de la nevera. Aquí os dejamos unos cuantos consejos sobre como prevenir la contaminación por listeria monocytogenes.

17-07-2019

Los errores en la manipulación disparan las toxiinfecciones en verano

Como todos sabéis, hace unos meses editamos ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’; un compendio de errores que se suelen producir en las cocinas profesionales, relacionados con la seguridad alimentaria. A continuación os dejamos un resumen del capítulo dedicado a la temperatura ambiente; una circunstancia menos responsable de las toxiinfecciones alimentarias de lo que, a priori, pudiera parecer.

26-06-2019

¿Sobre quién recae la responsabilidad en caso de una toxiinfección alimentaria?

Todos recordamos la intoxicación masiva a causa de unos bocadillos de tortilla elaborados en un bar de Cádiz en los Carnavales de 2016. Más de cien infectados y una persona fallecida fueron las terribles consecuencias de una mala manipulación en cocina. El auto exime de responsabilidad penal al propietario, aunque le obliga a asumir la posición de responsable civil directo; a su vez, el juez sigue las actuaciones contra el cocinero por su presunta participación en un delito contra la salud pública.




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