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15-05-2019

Control de los procesos en restauración colectiva: utilización del diagrama de flujo

La restauración colectiva posee unas características que hacen que, al plantearnos cómo gestionar la seguridad alimentaria, apliquemos un enfoque diferente al de otros ámbitos de la industria alimentaria. El factor diferencial es que en restauración se trabaja con todo tipo de materias primas. Félix Martín explica en este artículo, cómo trabajar con los diagramas de flujo para no tener problemas.

08-05-2019

Promover el lavado de manos como la mejor manera de evitar intoxicaciones

Con motivo del Día Mundial de la Higiene de Manos 2019, el Grupo de Especialización en Restauración Colectiva de la Academia Española de Nutrición y Dietética, ha desarrollado una guía breve para el lavado de manos; el objetivo es concienciar a los manipuladores de alimentos de la importancia de un gesto tan fácil como la higiene de manos para evitar toxiinfecciones alimentarias.

24-04-2019

Claves en la gestión integrada de plagas en productos alimentarios almacenados

A pesar de la fuerte tendencia a demandar alimentos libres de residuos químicos, el control de las plagas de insectos y ácaros que proliferan en materias primas y productos elaborados en la industria alimentaria se sigue basando principalmente en un uso excesivo de tratamientos insecticidas. Las medidas preventivas y las alternativas sostenibles a los productos químicos biocidas pueden ser una opción efectiva.




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