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08-06-2021

El factor humano, decisivo en verano, para el control de la inocuidad alimentaria

Os presentamos la segunda de las vídeo-cápsulas de nuestro colaborador Félix Martín, esta semana centrada en un error muy común: echarle la culpa al calor cuanto surge un problema de toxiinfección alimentaria en verano. Como hemos repetido hasta la saciedad, el aumento de la temperatura no provoca más intoxicaciones, son los errores en la manipulación de alimentos, los que disparan su número. Motivación, compromiso y responsabilidad son clave en las cocinas.

25-05-2021

Vídeo cápsula: claves básicas para evitar la contaminación cruzada por gluten

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco; un día dedicado a dar visibilidad y apoyo a las personas celiacas y a la concienciación. Desde Restauración Colectiva queremos apoyar ese esfuerzo de difusión, ofreciendo esta vídeo cápsula de nuestro colaborador Félix Martín, en la que se recuerdan las claves básicas para evitar la contaminación cruzada por gluten en cocinas profesionales.

26-05-2021

Etiquetado e información, herramientas para trabajar con seguridad

La intolerancia producida por consumo de gluten se ha convertido en un tema de suma importancia para la población. Los profesionales de cocinas centrales y colectividades vienen haciendo grandes esfuerzos para ser capaces de adaptar sus producciones a la demanda de menús sin gluten. Herramientas principales de trabajo son el etiquetado y la transmisión de información al comensal.




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