Según un estudio recién publicado por Dbk, el sector del catering en general ha sufrido un descenso en su facturación del 3% en 2012, situándose el volumen de negocio sectorial en 3.165 millones de euros, un 2,9% menos que en 2011. Los segmentos de catering de gama alta y transporte aéreo son los que han tenido una peor evolución.

El pasado 13 de diciembre entró en vigor el nuevo Reglamento –UE– 1169/2011 sobre la información de los alérgenos que todas las empresas de hostelería estarán obligadas a facilitar. Aunque no está aprobado aún el Real Decreto español, el borrador incluye que esa información podrá darse de forma escrita u oral y a petición del cliente. También se deberá mostrar, de manera genérica y en lugar visible, que se dispone de esa información.

Un estudio realizado con 1.700 niños de ocho países demuestra que en España se prefieren alimentos con más sal, azúcar, grasa y con potenciadores del sabor. El trabajo muestra que el país de residencia es el factor fundamental en la tendencia por los sabores y desmiente que todos los menores tengan igual preferencia por el dulce y el salado. El grupo Genud de la Universidad de Zaragoza, único centro español que participa en esta investigación, ha valorado las preferencias de 200 niños de Zaragoza y Huesca.