25-04-2023

Incorporar pescado en un menú de RC, algo más que escribirlo sobre un papel

Tradicionalmente el pescado de calidad no ha tenido cabida en muchos de los menús de colectividades. En este artículo, nuestra habitual colaboradora Blanca Esteve, nos explica que esto no tiene porqué ser así… incorporar pescado a los menús de un colegio es posible y va más allá de escribir el nombre del plato en un papel, siguiendo las recomendaciones nutricionales. Trabajando codo con codo con los proveedores, se pueden planificar menús de colectividades, que incluyan pescado de calidad.

21-06-2023

‘Menuda Tierra’ premia la mejor receta sostenible propuesta por escolares

El pasado jueves 15 de junio tuvo lugar, de forma virtual, el acto de entrega del premio ‘Menuda Tierra’ a la mejor receta sostenible y sana. En total han participado 51 centros escolares de 14 comunidades autónomas y se han presentado 96 recetas distintas, elaboradas por alumnos. Los ganadores han recibido 1.000 € para invertirlos en potenciar la alimentación sostenible en su centro.

19-12-2023
Artículo incluido en las Horeca Stories* de Hostelco & Restaurama.

Restauración colectiva e inocuidad alimentaria: responsabilidad y normativa

Hace 30 años la Comisión del ‘Codex Alimentarius’ (1993) adoptó las directrices para la aplicación del sistema APPCC, y el mismo año se publicó la Directiva 93/43 de la Comisión Europea, hoy derogada. Establecía la obligatoriedad de sistemas de autocontrol para la seguridad de la cadena alimentaria, desde producción hasta suministro, incluidas restauración social, colectiva y comercial.




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