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27-05-2015
Ana Turón

Vamos echando raíces… agradecemos vuestro fantástico riego

¡Hola a todos y todas! Desde que está en marcha la revista on line www.restauracioncolectiva.com (de eso hace casi dos años) aún no había escrito ningún editorial… pero creo que hoy es imprescindible… Convención de Cocinas Centrales obliga. ¡Hoy es un gran día!

16-01-2019

Las grandes cifras de la restauración social y colectiva en Francia

La federación francesa Restau'co lleva más de 50 años trabajando por la restauración colectiva en Francia, un sector muy potente en la economía del país vecino. Una cifra de negocio de 18.000 millones de euros, 300.000 empleos y 3.000 millones de menús anuales servidos, son datos que hablan por si solos de un sector cohesionado que, en Francia, tiene una visibilidad y reconocimiento que no tiene en España.

29-09-2015

Reacciones y transformaciones de los hidratos de carbono en los alimentos

¿Por qué se carameliza una cebolla? ¿A qué se debe ese típico color, aroma y sabor de la carne asada? ¿Cómo se produce la fermentación en un queso o una cerveza? Los glúcidos, más conocidos por hidratos de carbono, son los responsables de todas estas reacciones ya que al transformarse ocasionan cambios significativos sobre los alimentos… pero ¿sabemos cómo actúan?




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