Comer bien al envejecer: ¿por qué la restauración colectiva debe anticiparse a la presbifagia?
Miércoles, 04 de febrero 2026La presbifagia, un proceso asociado al envejecimiento que afecta a la deglución, plantea retos para la restauración colectiva, según explica Marisa García, directora de investigación en Cresca (UPC). Es una condición que puede causar fatiga al comer y rechazo de alimentos. Las colectividades deben liderar un cambio que pasa por adaptar menús mediante el marco IDDSI, que mejore la seguridad y calidad alimentaria, previniendo la desnutrición y reforzando la dignidad de los mayores.
La nutrición de las personas mayores centra una jornada del CRC26, coorganizada con Inforesidencias
Miércoles, 28 de enero 2026La alimentación de las personas mayores será uno de los temas protagonistas del ‘Congreso de Restauración Colectiva – CRC26’, gracias a la coorganización de una jornada junto a Inforesidencias. Poniendo el foco en cómo ofrecer un servicio seguro, transparente y satisfactorio para los residentes, el encuentro abordará la alimentación en residencias desde una doble perspectiva: la experiencia de las personas usuarias y los retos normativos y de gestión que afrontan los centros.
Reología, textura e IDDSI en restauración colectiva: claves para su aplicación en entornos asistenciales
Miércoles, 14 de enero 2026La implementación de IDDSI en restauración colectiva garantiza texturas seguras y reproducibles para personas con disfagia. Es un estándar basado en parámetros reológicos que permite diseñar recetas consistentes que no dependen de la experiencia del personal. Marisa García, directora de investigación en Cresca (UPC), detalla cómo pasar de la teoría a la práctica y conseguir recetas reproducibles que ofrezcan un servicio profesional y seguro en entornos asistenciales.
Artículo publicado en las Horeca Stories* de Alimentaria + Hostelco.
Más allá de la normativa… las colectividades lideran la alimentación sana en escuelas y centros sociosanitarios
Miércoles, 07 de enero 2026El sector de la restauración colectiva lidera la transición hacia una alimentación saludable en escuelas y centros sociosanitarios, anticipándose a los nuevos RD que refuerzan compromisos asumidos desde hace años. Son normativas que promueven el consumo de productos frescos, sostenibles y locales, y reducen los ultraprocesados. Empresas y proveedores ya implementan estas soluciones, mientras confían en el apoyo público para consolidar un modelo accesible y sostenible.
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