El sector sociosanitario avanza hacia un modelo en el que la adaptación de las texturas garantice una alimentación segura, preservar el valor nutricional y prevenir complicaciones como la desnutrición o la neumonía por aspiración. Noelia Llera, directora de marketing de Albi, firma un artículo en el que además explica cómo las nuevas técnicas de texturización también mejoran la presentación de los platos y favorecen la aceptación y el bienestar de los usuarios.

Un estudio de la Fundación Fish Nation revela que la principal barrera para incrementar la presencia de pescado en los menús de hospitales y residencias no es el coste, sino la necesidad de disponer de un suministro seguro, limpio y libre de espinas. El informe, elaborado a partir de entrevistas a responsables de alimentación y empresas de restauración, también constata una menor frecuencia de consumo de pescado en las residencias respecto a los hospitales.

Seguridad alimentaria, control de Listeria, desperdicio alimentario, vending, consumo de proteína animal o el futuro marco regulatorio serán algunos de los asuntos que centrarán el ‘XXVII Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria’ que se celebrará entre el 21 y el 23 de octubre en Cádiz, organizado por la AEHH.